Obake Honolulu trae seco

Foto de : Tracy Chan

Obake Honolulu no es el bar de sushi de tu abuelo. Los ritmos de hip-hop llenan el aire, el arte callejero de algunos de los muralistas y grafiteros más conocidos de Hawai'i cubre todas las superficies, y los taburetes del bar en el mostrador de sushi de concreto vertido a menudo están llenos de treintañeros que tintinean cócteles y devoran panecillos. Obake no es solo la barra de sushi de primera mano de Hawai, sino que también es el primer restaurante local que se centra en mariscos añejados en seco.

Todo esto se junta cuando miras a los jugadores. Obake es propiedad de Noa Laporga y Angelina Khan, quienes también dirigen el bar tiki Skull & Crown Trading Co. a la vuelta de la esquina en Hotel Street. Laporga también es copropietario del Daily Whisk Matcha de Kaimukī, lo que explica por qué Obake es una barra de matcha durante el día. El chef ejecutivo es RJ Abad, quien anteriormente cocinó en Heiho House, Juicy Brew y Pai Honolulu. Su fascinación por el pescado curado en seco impulsó el menú en esa dirección.

Abad seca el ahi, el salmón real de Nueva Zelanda, el pez espada local y el hamachi japonés durante hasta 20 días en refrigeradores personalizados; y está experimentando con otros mariscos locales. "Gran parte del proceso es muy similar al envejecimiento de la carne de res", dice. “Quiero que la gente sepa que esto es el pescado añejado en seco. Captan el lado creativo de lo que puede ser un animal poco tradicional. No tengo experiencia en sushi, pero eso me permite abordarlo desde una perspectiva diferente. Todavía tengo respeto por las tradiciones. Definitivamente como y aprecio mucho el sushi”.

Foto de : Tracy Chan

Aunque el pescado añejado en seco se ha arraigado recientemente en centros gastronómicos como Nueva York y Los Ángeles, no es nuevo: los conocedores del sushi saben que el estilo Edomae tiene sus raíces en los métodos de conservación tradicionales japoneses. El envejecimiento en seco reduce el contenido de humedad y cambia la textura y el sabor de los mariscos de manera sutil y, a menudo, deliciosa. En el rollo King Salmon de Obake ($9), por ejemplo, notarás un ligero cambio de color, una textura suave, casi gelatinosa, y un sabor a nuez que se suma al sabor mantecoso del pescado. El mismo salmón está en el panecillo Un-a-Philly-ated ($12), junto con queso de eneldo y anacardo vegano hecho en casa, una mezcla de especias personalizada, brotes de alfalfa y pepino.

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El menú ofrece panecillos a la carta o en juegos temáticos: un juego básico añejado en seco con hamachi, 'ahi, kampachi, salmón real y kim chee toro blanco por $45; y panecillos especiales más complejos en un juego de sabor Bold ($43 por 4 panecillos) y un juego Light ($40 por 5 panecillos). Los panecillos especiales incluyen el Fort Ruger ($11), que lleva el nombre del primer poke bowl de Abad con lechón, que combina 'ahi añejado entre 9 y 10 días con chile tailandés fermentado, chicharrones de arroz caseros y negi, coronado con una salsa picante que ha estado fermentando. desde octubre. Todos están llenos de sabor, por lo que no necesitas salsa de soja, que está disponible.

Los veganos y vegetarianos tienen dos opciones, incluido el Mazel Tov ($8) con salmón ahumado de zanahoria, queso de anacardo, eneldo, especias de la casa y pepino. Es tan delicioso y memorable como algunas de sus contrapartes basadas en proteínas.

Sword Play roll con pez espada añejado en seco. Foto de : Tracy Chan

No contiene mariscos, pero vale la pena mencionar el rollo Beef Rapp ($11). La mejilla de ternera añejada de Mauka Meats es sutil y se combina con emulsión de tomate y bonito, shiso rojo y alcaparras fritas para obtener bocados sabrosos, tiernos y que se derriten en la boca con un crujido muy ligero.

La atención al detalle y la sinergia de ingredientes brillan en el menú de Abad, que muestra sabores de mariscos de diferente intensidad y textura. Solo tenga en cuenta que el resultado final será notablemente diferente de la mayoría del sushi, que utiliza mariscos más frescos y sin añejar. En caso de duda, pídale recomendaciones al camarero o al chef de sushi.

Cóctel de ginebra Shinigami. Foto de : Tracy Chan

El menú de cócteles de Obake incluye 11 bebidas elaboradas por el director de bebidas Gabriel Keller de Skull & Crown, quien aporta sabores japoneses que complementan el sushi. Su mejor elección variará según su estilo de cóctel preferido; la nuestra es Letter From Yokosuka ($12), hecha con arroz tostado y Jim Beam con infusión de hojicha, miel de genmaicha, yuzu, refresco y osmanthus. Los fanáticos del Old Fashioned apreciarán el Iron Fist ($16), sutilmente especiado, elaborado con whisky de centeno Knob Creek, notoginseng y jarabe de crisantemo y amargo; se sirve con heno de alfalfa ahumado. Los aficionados a la ginebra quedarán intrigados por el Shinigami ($13), un cóctel negro ligero y refrescante elaborado con Roku Gin, lichi campari, limón, agua de rosas y tinta de calamar para darle color. También hay selecciones de sake y cerveza japoneses, así como licores más fuertes.

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La barra de matcha diurna utiliza polvo de matcha orgánico en bebidas que incluyen un café con leche matcha ($6,50), cerveza matcha ($12) y matcha ceremonial ($6,50). También hay algunos bocadillos en el menú: pequeños daifuku mochi caseros ($2 cada uno) y un pastel de gotas de lluvia ($4,50), llamado así porque parece una gota de lluvia gigante y se disuelve en la boca.

Foto de : Tracy Chan

Obake es solo sin cita previa, por orden de llegada, sin reservaciones. No hay comida para llevar para los panecillos hechos a mano, que deben comerse frescos, mientras que el nori está crujiente; la comida para llevar los dejaría empapados.

El estacionamiento de Chinatown está disponible en varios lotes municipales o privados de pago cercanos o en la calle.

El bar Matcha abre de martes a sábado de 8 a 14 horas; hand roll y cocktail bar abierto de martes a jueves de 5 pm a medianoche, viernes y sábado de 5 pm a 2 am, última llamada para comida 9:30 pm 1112 Smith St.,@obakehonolulu,obakehonolulu.com