Receta de sorbete de limón y bola blanda de 'helado de furgoneta'

El sur de Italia es conocido por los helados, y el año pasado visité Calabria, en la punta de Italia, donde el helado era sublime.

Sentí que era mi deber culinario comer al menos tres helados al día. Mi sabor favorito es el yogur, pero también me gustan los cítricos perfumados como la bergamota.

En Sicilia comen granizado, que es como un sorbete pero con gránulos de hielo más grandes: un granizado sofisticado, por así decirlo. Es perfectamente aceptable comer granizado en el desayuno. Se ven hombres de negocios con trajes inmaculados comiendo brioche relleno de granizado. En el calor abrasador del verano, es justo lo que necesitas: ligero y refrescante.

¿Cuál es la diferencia entre gelato y helado? El helado se elabora con más leche y menos yemas de huevo, o incluso sin huevo. El helado es básicamente una natilla congelada. El helado se sirve a una temperatura más cálida que el helado.

Tengo helado en mi historia familiar. Clerkenwell e Islington fueron el nexo de la inmigración italiana desde 1870 hasta aproximadamente 1930, y todavía se celebra un festival italiano anual en Clerkenwell. Algunos miembros de mi familia italiana se fueron a Estados Unidos, pero la mayoría se quedó en el Reino Unido. Mi tatarabuelo, recién inmigrado de Italia a finales del siglo XIX, vendía helados en las calles de Islington mientras trabajaba en una fábrica de helados en Kings Cross. Cuando murió su esposa, mi nonna, dejó a la familia unos vasos de 'penny lick', vasos gruesos de 'shot' que costaban un centavo por lamido. Te doy recetas que no requieren heladera. Posiblemente mi helado favorito sea el helado suave '99', llamado así porque el rey de Italia solía tener 99 guardias de élite, por lo que todo lo que era de élite pasó a ser conocido como 99. La receta a continuación es un facsímil de lo que se obtiene de un helado. van de nata, servir en cucurucho o en taza o sobre un gofre. También les he proporcionado uno de los favoritos de la infancia: el sorbete de limón relleno de un limón entero congelado. Este era un postre popular en las trattorias italianas antiguas y resiste el paso del tiempo.

Granizado de Granada inspirado en el popular postre siciliano. (Imagen: Kerstin Rodgers)Granizado de granada (6 porciones)1 litro de jugo de granada 2 cucharadas de azúcar en polvo Un poco de melaza de granada (opcional) Un puñado de semillas de granada para decorar

Método: Cocine a fuego lento el jugo y el azúcar hasta que el azúcar se derrita. Añade, si lo deseas, un chorrito de melaza de granada. Dejar enfriar. Vierta en un recipiente ancho y poco profundo y póngalo en el congelador durante una hora. Después de una hora, usa un tenedor para romper los cristales. Vuelva a colocar en el congelador. Repita esto 2 o 3 veces más. Al final, utiliza el tenedor para crear grandes cristales de hielo. Servir decorando con unas semillas de granada.

Sorbete de limón servido al estilo trattoria. (Imagen: Kerstin Rodgers)Sorbete de limón, servido estilo trattoria (4 porciones) Elija limones italianos grandes tipo Amalfi (que he visto vendidos en Waitrose) si puede conseguirlos. A los niños les encanta esto. Deben prepararse antes de servirse y conservarse en el congelador. También puedes hacerlo con naranjas.Ingredientes:

4 limones o naranjas grandes 150 g de azúcar en polvo 1 ralladura de limón o naranja sin encerar 1 clara de huevo batida hasta que esté firme

Método:

Corta el extremo del limón o la naranja para hacer un "sombrero" y recorta la parte inferior para que quede sobre una superficie plana. Saque la pulpa con un cuchillo afilado o una cuchara dentada para pomelo y cuele para obtener jugo. Pon las cáscaras de fruta en el congelador. En un cazo pequeño que contenga 150 ml de agua, añadir el azúcar y la ralladura. Calentar hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego. Agrega el jugo de limón/naranja colado. Déjelo enfriar y luego congélelo en un recipiente de plástico. Una vez congelado, sacar del recipiente y triturar con la clara de huevo. Congele nuevamente hasta que esté firme. Coloque el sorbete en las conchas vacías, empáquelo bien y deje que sobresalga por la parte superior. Agrega el 'sombrero' y luego congela nuevamente hasta servir.Helado suave (6 porciones)

Esta receta es lo más parecido al helado de furgoneta.

Ingredientes:600 ml de nata montada 1 lata de 400 g de leche condensada 1 cucharadita de pasta de vainilla

Método:

Batir la nata doble hasta que espese, luego agregar la leche condensada y la vainilla. Batir todos los ingredientes hasta que espese. Tome una manga pastelera y coloque una boquilla de estrella grande (de unos 18 mm) en la parte inferior de la bolsa. ¡No cortes todavía! Llena la bolsa con la mezcla y métela en el congelador. Retirar del congelador después de 4 horas y cortar el extremo de la bolsa para poder entubarla. Vierta en una corneta o taza.