Actualización sobre la inspección del restaurante: pollo polvoriento, ensalada de col con cucarachas y carne de res mohosa

Durante una inspección del 19 de diciembre, Oasis Wine, Spirits and Groceries en 1401 Buchanan St. en Des Moines fue citado por 13 infracciones, incluyendo alimentos mohosos y una infestación de cucarachas. (Foto vía Google Earth)

Los inspectores de alimentos del estado, la ciudad y el condado han citado a restaurantes y tiendas de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria durante las últimas cuatro semanas, incluyendo carne asada con moho, infestaciones de cucarachas, queso de meses, excrementos de ratón y alimentos contaminados por el polvo de la construcción.

Los hallazgos son informados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más graves que surgen de las inspecciones en restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones estatales recuerda al público que sus informes son una “instantánea” en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones que se enumeran a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

Pollo frito Kentucky, 3927 Center Point NE Road, Cedar Rapids – El 20 de diciembre, un inspector llegó al restaurante en respuesta a una queja que alegaba que el establecimiento estaba en plena operación de servicio de alimentos durante una remodelación y que los alimentos quedaron desprotegidos del polvo de la construcción y otros contaminantes. La denuncia se tuvo por verificada.

Aunque gran parte del informe escrito del inspector es fragmentario e indescifrable, el informe afirma que “los cartones de comida (envases) y elementos al lado del pollo cocido” estaban acumulando polvo de la construcción que se estaba realizando. El informe también indica que el pollo frito en los calentadores y las unidades de mantenimiento de calor estuvieron expuestos al polvo de la construcción, y que los pasteles y galletas envueltos individualmente estaban empaquetados con restos de polvo.

Los dos lavabos para el personal estaban sucios con escombros de algún tipo y artículos de un solo uso, como utensilios y bolsas de plástico, estaban almacenados en estantes cubiertos de polvo.

“Una pequeña protección de plástico se rompe y el polvo entra en las estanterías de la cocina”, informó el inspector. "El pollo está polvoriento".

Las baldosas del piso estaban rotas o faltaban, lo que permitió que el agua sucia y los escombros se acumularan allí, creando un área donde las plagas podrían congregarse. “Las paredes y el piso de la cocina no se mantienen en buen estado”, informó el inspector. “El piso del refrigerador para pollos tiene una acumulación de escombros oscuros, sucios por el tráfico peatonal. El suelo debajo de todos los equipos está sucio”.

Se informó al propietario del restaurante que no había notificado, como se requería, al Departamento de Salud Pública del Condado de Linn sobre los planes para remodelar el negocio. El propietario acordó cerrar hasta que se pudiera reanudar el servicio de alimentos con la protección adecuada contra el polvo de la construcción.

La inspección de rutina previa más reciente del restaurante fue en marzo de 2021, cuando fue citado por siete infracciones, incluida una falta general de saneamiento.

Happy Joe's Pizza, 315 Church St., Ottumwa– Durante una visita el 16 de diciembre, un inspector concluyó que la persona a cargo tenía conocimientos inadecuados sobre la seguridad alimentaria y no estaba desempeñando sus funciones, como lo demuestra la falta de capacitación de los empleados, las prácticas de lavado de manos, el riesgo de contaminación cruzada, la falta de control de temperatura de los alimentos y falta de desinfección de las superficies en contacto con los alimentos.

El inspector observó cómo varios empleados se “lavaban” las manos sumergiéndolas en un balde de jabón y lejía. Además, los macarrones con queso se midieron a 84 grados después de dos horas dentro de una cámara frigorífica, la salsa marinara picante se midió a 116 grados y la salsa de queso picante se midió a 114 grados. Todos los artículos fueron descartados.

Los productos fríos, como tomates, tocino y lechuga, se midieron entre 44 y 51 grados, por encima del máximo de 41 grados para conservación en frío. Además, se vio al personal limpiando la tabla de cortar, el cortador de pizza y las pinzas con una toalla de papel entre usos en lugar de limpiarlos.

El inspector notó múltiples agujeros en las paredes de la sala de preparación de masa donde se vieron múltiples cucarachas e insectos parecidos a hormigas, vivos y muertos. También se observaron cucarachas e insectos en un almacén, en la zona de lavado de vajillas y en la zona de helados.

Parte de una hielera de preparación de alimentos estaba sucia con una acumulación de escombros, al igual que el lavavajillas, los estantes de la cámara frigorífica y los estantes del área de lavado de vajilla. También había un “gran agujero en el piso” cerca del área de lavado de vajillas.

Los pisos de la cocina y los pisos y paredes de la sala de preparación de masa estaban sucios con una acumulación de escombros, al igual que la puerta, los pisos y las paredes de la cámara frigorífica. La inspección se inició a raíz de una denuncia no relacionada con enfermedades relacionadas con plagas. La denuncia se tuvo por verificada.

Langosta Roja, 3040 Dial Drive, Council Bluffs – Durante una visita el 3 de enero, un inspector citó al restaurante por la falta de solución desinfectante en el fregadero de tres compartimentos utilizado para limpiar la cristalería. Además, un cortador de verduras estaba visiblemente sucio con restos de comida.

El inspector también notó una cucaracha muerta cerca de los vasos limpios en el área del bar y una cucaracha muerta en el área de preparación de alimentos. Además, en el almacén seco había varias cucarachas muertas.

Además, hubo una acumulación de restos de comida en el piso del área de platos, línea de servicio de alimentos, línea de cocción, línea de preparación, área de almacenamiento seco y área de barra.

La inspección fue en respuesta a una queja no relacionada con la enfermedad relacionada con el control de plagas. La denuncia se tuvo por verificada.

Yogurt helado de Menchie, 2105 Ingersoll Ave., Des Moines– Durante una visita el 17 de enero, un inspector notó que no todas las personas designadas como “a cargo” en el restaurante eran gerentes certificados de protección de alimentos.

Además, un conjunto de tuberías debajo de un fregadero goteaba agua y un balde de desinfectante estaba almacenado en el fregadero exclusivo para el lavado de manos del establecimiento. Había tres cubos de pintura almacenados junto a una caja abierta de cucharas de yogur de un solo uso.

La inspección fue provocada por dos quejas separadas no relacionadas con enfermedades relacionadas con la contaminación y el saneamiento general de las instalaciones. Las denuncias se dieron por verificadas.

Restaurante mexicano Azteca 3, 2400 Spruce Hills Drive, Bettendorf – Durante una visita el 13 de enero, un inspector citó al establecimiento por 15 violaciones, un número inusualmente alto. El inspector descubrió que los empleados no se lavaban las manos entre tareas y pasaron de manipular carne cruda a manipular alimentos listos para comer.

El inspector notó que una cacerola con salsa roja estaba almacenada directamente en el piso de una cámara frigorífica. Además, el pollo desmenuzado preparado el día anterior todavía se mantenía a 50 grados y el arroz preparado el día anterior se midió a 47 grados. Ambos artículos tuvieron que ser descartados.

El inspector también encontró que la solución desinfectante con cloro era demasiado débil para desinfectar eficazmente los platos; el interior de los cajones frigoríficos presentaba un exceso de acumulación de restos de comida; y no había agua caliente en un lavabo para lavarse las manos, mientras que otro lavabo estaba obstruido con tomates y otros productos alimenticios.

La visita fue en respuesta a una queja de enfermedad. En su informe escrito, el inspector señaló que “se observaron varios factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos”, pero no dio ninguna indicación sobre si la denuncia se consideraba verificada.

Restaurante mexicano Amigo's, 1415 E. San Marnan, Waterloo – Durante una visita el 12 de enero, un inspector notó que el restaurante no tenía nadie en el personal certificado como gerente de protección de alimentos. La empresa fue citada por 10 infracciones, y el inspector señaló que los frijoles preparados esa misma mañana tuvieron que desecharse porque no se enfriaban bajo refrigeración y todavía se mantenían a 70 grados. Otros elementos no especificados también tuvieron que ser descartados, ya que se midieron entre 67 y 70 grados.

Además, la máquina de hacer hielo tenía una “acumulación” de alguna naturaleza no especificada, al igual que las boquillas de las pistolas dispensadoras de refrescos. Además, se había cortado el agua caliente del lavabo para lavarse las manos en la cocina.

En noviembre de 2021, el establecimiento fue citado por 14 infracciones, y el inspector señaló que el lavabo para lavarse las manos no podía alcanzar la temperatura mínima de 100 grados; una olla grande de queso se dejó enfriar mientras estaba descubierta en el piso de la cocina, y una olla extra grande de queso se mantenía entre 76 y 82 grados y tuvo que ser desechada.

Además, los empleados no se lavaban las manos; la mayoría de los alimentos en la cámara frigorífica no tenían fechas de preparación, por lo que su fecha de descarte era incierta; algunos alimentos preparados habían permanecido retenidos durante más del máximo de siete días; el interior de la máquina de hacer hielo estaba muy sucio y se veía moho; no había una solución desinfectante en el área de preparación de alimentos para limpiar las tablas de cortar y los utensilios; y no había nadie en el lugar que estuviera familiarizado con las normas de seguridad alimentaria.

Sodexo en Wesley Life: Meals on Wheels, 944 18th St., Des Moines– Durante una visita el 18 de enero, un inspector notó que el pollo precocido congelado había sido trasladado directamente a una unidad de mantenimiento caliente y se midió a 87 grados, lo que indica que no podía alcanzar la temperatura mínima de 165 grados dentro de las dos horas requeridas. .

Además, el pollo en el horno se midió a 110 grados. Luego se recalentaron ambos lotes de pollo a 165 grados. El inspector también señaló que los lavabos de manos en todas las instalaciones no podían alcanzar la temperatura mínima de 100 grados.

Entretenimiento de Kimberly, 2902 E. Kimberly Road, Davenport – Durante una visita el 11 de enero, un inspector notó que la persona a cargo no era un gerente certificado de protección de alimentos y “no podía responder preguntas sobre las temperaturas adecuadas de los alimentos o las marcas de fechas”. Varios alimentos preparados en el establecimiento no estaban marcados con la fecha para garantizar la seguridad. La carne para tacos estuvo retenida más del máximo de siete días.

Un cliente alegó que había pedido comida para llevar del restaurante y encontró una cucaracha dentro de su recipiente de ensalada de col.

– Informe del inspector sobre la estación de servicio en Davenport

Mister K's Bar & Grill, 146 Jackson St., Thompson – Durante una visita el 11 de enero, un inspector determinó que el establecimiento estaba operando sin la licencia requerida. Además, la empresa no empleaba a un gerente certificado en protección de alimentos.

Restaurante mexicano del viejo oeste, 4138 Fleur Drive, Des Moines – Durante una visita el 10 de enero, el inspector notó que los tamales en la cámara frigorífica del restaurante habían sido hechos en una residencia privada, lo cual está prohibido. Los tamales fueron retirados del establecimiento. El inspector también notó que la máquina de hacer hielo cerca del área del bar estaba muy sucia. El restaurante fue inspeccionado por última vez en octubre de 2019, según el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

Jengibre rojo, 793 Middle Road, Bettendorf – Durante una visita el 10 de enero, el inspector determinó que la persona a cargo no se aseguró de que los trabajadores se lavaran las manos y usaran guantes adecuadamente. Se observó a los trabajadores empanando camarones crudos, luego enjuagándose las manos en un balde con agua y luego manipulando alimentos listos para comer sin lavarse las manos adecuadamente.

Además, los camarones crudos y otros mariscos crudos se almacenaban encima de los productos frescos en la cámara frigorífica, y la carne cruda tocaba los camarones cocidos en el área de sushi. Además, el restaurante no tenía a mano la documentación requerida relacionada con la destrucción de parásitos en los ingredientes crudos del sushi, lo que constituía una infracción reiterada.

Restaurante mexicano Azteca, 4811 N. Brady St., Davenport – Durante una visita el 9 de enero, un inspector citó al establecimiento por no tener un gerente certificado de protección de alimentos en su personal, lo cual fue una infracción repetida. De hecho, según se informa, el restaurante no contó con un gerente de protección de alimentos certificado en su personal durante todo 2022, lo que resultó en varias citaciones repetidas.

Además, el inspector observó “una pequeña acumulación de excrementos parecidos a los de un ratón” en el área de almacenamiento seco del restaurante. También tomó nota del queso en la mesa de vapor que se midió a solo 112 grados y tuvo que recalentarse y luego devolverse a la unidad de mantenimiento caliente.

Además, se observó que la cámara frigorífica mantenía alimentos sensibles a la temperatura hasta 48 grados, lo que era demasiado caliente para garantizar la seguridad alimentaria, por lo que varios artículos dentro de la unidad tuvieron que ser desechados, otra infracción repetida. El inspector también informó que la mayoría de los alimentos en la cámara frigorífica, como frijoles, queso, pollo y pimientos, no estaban marcados correctamente con la fecha, lo que constituía una infracción repetida.

El inspector regresó al día siguiente, el 10 de enero, y debido al “problema persistente con la conservación adecuada del frío”, se colocó a la empresa en un plan de control de riesgos y se le pidió que mantuviera un registro diario de la temperatura del refrigerador durante todo el día. las próximas semanas.

Vivienda asistida Bickford Cottage, 4040 E. 55th St., Davenport– Durante una visita el 9 de enero, un inspector notó que la persona a cargo “no podía responder preguntas básicas sobre seguridad alimentaria relacionadas con el enfriamiento, la contaminación cruzada y la desinfección de las superficies en contacto con los alimentos”.

El inspector citó al centro de vida asistida por mezclar carne molida con cortes enteros de carne mientras se descongelaba; por tener a la mano dos recipientes de sopa que no tenían marcas de fecha para garantizar su seguridad; y por usar el lavamanos para limpiar artículos de cocina. El inspector también señaló que la solución desinfectante utilizada era "demasiado concentrada y potencialmente dañina".

Gas Hy-Vee, 1421 1st E. Ave., Newton – Durante una visita el 9 de enero, un inspector descubrió que la tienda no empleaba a un gerente certificado en protección de alimentos. Además, el ziti horneado que tenía a mano tenía una temperatura interna de 128 grados, y dos contenedores de filetes de pollo tenían temperaturas internas tan bajas como 118 grados, lo cual era demasiado frío para garantizar la seguridad alimentaria. Se descartaron el ziti y el pollo. Además, el lavabo para lavarse las manos se utilizaba para guardar “un balde de productos químicos”.

El cobertizo de máquinas, 7250 Northwest Blvd., Davenport— Durante una visita el 9 de enero, un inspector encontró pechugas de pollo crudas almacenadas sobre recipientes de jamón cocido y relleno, y filetes de carne cruda almacenados sobre un recipiente de ensalada de pollo preparada, con riesgo de contaminación cruzada.

Además, una sartén con masa para gofres estaba sobre hielo derretido y se midió a 49 grados, demasiado caliente para garantizar la seguridad de los alimentos, y una sartén con quesos rallados y huevos agrupados mantenía la comida entre 52 y 56 grados. Esta infracción, relacionada con las temperaturas de mantenimiento del frío, se había observado en una inspección anterior.

Además, el compartimento accesible del refrigerador para preparación de ensaladas contenía lechuga picada a 46 grados, ajo en una mezcla de aceite a 47 grados y queso azul desmenuzado a 47 grados. La comida se trasladó a otro refrigerador que podía contener alimentos a 41 grados o menos.

El inspector también encontró una sartén con costillas preparadas del 31 de diciembre y contenedores de ensalada de frijoles negros y ensalada de pasta del 2 de enero, todos los cuales habían superado su vida útil de siete días y tuvieron que ser desechados.

Además, una cortadora de alimentos tenía restos de comida secos del día anterior; varios equipos no fueron desmontados, lavados, enjuagados y desinfectados adecuadamente después de su uso; un cuchillo en el portacuchillos magnético tenía restos de comida secos; una sartén en el estante de “platos limpios” tenía migas de comida y un recipiente para guardar utensilios tenía una acumulación de restos de comida.

Willie D's, 400 Country Club Road, Algona – Durante una visita el 6 de enero, un inspector descubrió que el restaurante había estado operando sin licencia y que no empleaba a un gerente de protección de alimentos certificado como se requería. Además, ninguno de los alimentos en las hieleras tenía fecha marcada para garantizar la seguridad alimentaria.

La Victoria, 1140 E. 9th St., Des Moines – Durante una visita el 5 de enero, un inspector determinó que el personal de la tienda/restaurante carecía del conocimiento requerido sobre las normas de seguridad alimentaria, como lo demuestra la cantidad de violaciones graves y la incapacidad del personal para responder preguntas sobre los controles de tiempo y temperatura para garantizar la manipulación segura de los alimentos. El establecimiento fue citado por 14 infracciones, un número inusualmente alto.

Las citaciones incluyeron no contratar a un gerente certificado de protección de alimentos; no contar con un lavabo para lavarse las manos en la cocina; no tener jabón y toallas de papel en el baño; no garantizar que todos los alimentos provinieran de fuentes aprobadas y no estuvieran adulterados; no garantizar que se mantuvieran temperaturas de conservación seguras para los alimentos, y no capacitar a los trabajadores del sector alimentario en seguridad alimentaria básica.

Además, el inspector encontró cuatro paquetes de chorizo ​​que estaban “abultados” y que tenían un “olor desagradable”. El inspector también encontró una bolsa de queso rallado que estaba “visiblemente moldeada”. Además, el personal no pudo identificar la fuente de los hongos que se encontraron en bolsas sin etiquetar.

Numerosos alimentos, incluidos queso, mezcla de quesadilla con queso cheddar, queso, salchichas, tocino, tamales y yogur, se guardaban en una hielera a temperaturas superiores a los 41 grados como máximo. En el refrigerador de carne, se midieron varios paquetes de tocino crudo a una temperatura de 46 a 47 grados. Toda la comida tuvo que ser desechada, al igual que una variedad de melones cortados que no estaban marcados con una fecha de preparación.

Además, varios artículos alimenticios en toda la empresa no estaban correctamente etiquetados, incluidos lo que parecían ser especias, champiñones, mezclas de bocadillos, quesos y embutidos reenvasados. Los artículos carecían de etiquetas que indicaran sus marcas, ingredientes y alérgenos.

El inspector también concluyó que la empresa preparaba y vendía alimentos completamente preparados, calientes y sin envasar sin la licencia de restaurante requerida. Además, la empresa no mostraba su informe de inspección anterior al público.

El inspector informó que la licencia de venta minorista de alimentos de la empresa tenía un alcance limitado debido a una citación emitida anteriormente, en noviembre de 2021, por una cámara frigorífica que no funcionaba. A pesar de esa restricción, el propietario continuó almacenando alimentos sensibles a la temperatura en la cámara frigorífica rota y expandió el negocio más allá del alcance de su licencia aprobada.

El negocio no había sido inspeccionado entre noviembre de 2021, cuando se advirtió al propietario que no ampliara la tienda a operaciones de restaurante, y la reciente visita del 5 de enero.

Patas y pintas, 6218 Willowmere Drive, Des Moines – Durante una visita el 5 de enero, un inspector citó al establecimiento por almacenar carne molida cruda encima de hot dogs en la hielera, con riesgo de contaminación cruzada. Además, el inspector encontró queso, carne de cerdo y queso que se mantenían entre 62 y 84 grados, lo que estaba demasiado frío para garantizar la seguridad alimentaria. Los artículos fueron descartados.

El inspector también encontró macarrones con fecha del 14 de diciembre de 2022 y que tuvieron que ser desechados. Además, había “numerosos” otros alimentos, como salsas para alitas, que habían estado conservados más allá del máximo de siete días y que tuvieron que ser desechados, y no había jabón en el lavamanos de la cocina. El inspector señaló que el negocio tiene una variación que permite perros dentro del local, excluyendo el bar interior, el comedor y la cocina.

El queso rallado, las salchichas y el rosbif estaban visiblemente adulterados con sustancias parecidas al moho. Bolsas de queso mozzarella, una de ellas fechada en mayo de 2022, siete meses antes de la fecha de la inspección, estaban abultadas y con una sustancia parecida al moho. Se observaron múltiples cucarachas muertas en toda la instalación.

– Hallazgos del inspector en Oasis Wine, Spirits & Groceries en Des Moines

Albahaca fresca, 1250 86th St., Clive – Durante una visita el 30 de diciembre, un inspector citó al restaurante por infracciones relacionadas con el lavado y desinfección de artículos. El inspector observó a los empleados moverse entre tareas sin lavarse las manos, incluso cuando pasaban del lavado de platos a la preparación de verduras.

Además, se lavó el pollo crudo en un pozo de un fregadero para lavar utensilios, mientras que los platos sucios se limpiaron en el pozo adyacente del fregadero, y los restos de comida “salpicaban” el pozo con el pollo. Además, el tofu cocido se midió a 91 grados y el pollo cocido a 108 grados, los cuales estaban demasiado fríos para garantizar la seguridad alimentaria. Se descartaron el tofu y el pollo.

La inspección se realizó en respuesta a una queja de enfermedad. El gerente del restaurante indicó que tres o cuatro trabajadores de la cocina se habían reportado enfermos recientemente, pero no estaba al tanto de sus síntomas. La denuncia se consideró no verificada.

Las Palmas Bar & Grill, 321 E. 2nd St., Ottumwa– Durante una visita el 30 de diciembre, un inspector citó al restaurante por no lavarse las manos y por comer y beber en el área de la cocina donde se preparaban los alimentos.

El inspector informó haber encontrado un contenedor de comida no especificada dentro de la cámara frigorífica que estaba sucia con una acumulación de una sustancia parecida al moho. El inspector también encontró varios chiles jalapeños que tenían una sustancia parecida al moho. Además, la carne de res se mantenía a 120 grados y debía recalentarse a 165 grados para garantizar la seguridad.

Además, la pared detrás del fregadero de tres compartimentos estaba sucia con una acumulación de escombros y los pisos en varias áreas, incluida la cámara frigorífica y el área de preparación de carne, estaban sucios con una acumulación de escombros.

Teléfono 888, 1521 2nd Ave., Des Moines – Durante una visita el 29 de diciembre, un inspector encontró más de 20 latas de diversos alimentos, incluidos huevos de codorniz, crema de coco, leche de coco, sardinas, castañas de agua, brotes de bambú y pulpa de coco, que estaban gravemente abolladas y debían ser desechadas. Además, un recipiente con carne de cerdo cruda en adobo se almacenó encima de un recipiente con camarones cocidos dentro de la cámara frigorífica, con riesgo de contaminación cruzada.

Se observó que las especias y semillas tostadas se mantenían a 120 grados, y la grasa y el aceite extraídos del caldo se mantenían a 77 grados. Se descartó el aceite y las especias y semillas se colocaron en un congelador.

El inspector también encontró varios platos de brotes que aguantaban entre 45 y 60 grados, y que tuvieron que ser desechados. También encontró salchichas que medían 52 grados y tuvieron que ser desechadas. Además, los peladores de verduras, cuchillos y otros utensilios estaban visiblemente sucios mientras estaban en el cajón de “utensilios limpios”.

El inspector informó que numerosos alimentos, incluidas carnes cocidas, caldos cocidos, coles y fideos, se habían dejado enfriar a temperatura ambiente. Se observaron excrementos de roedores en los gabinetes interiores del comedor y en el área de preparación de bebidas, en los bordes de las mesas de comedor y debajo de los estantes de almacenamiento en el área de almacenamiento seco.

Los estantes de todo el establecimiento estaban visiblemente sucios con escombros acumulados. Además, los pisos y paredes de todo el establecimiento estaban visiblemente sucios con escombros acumulados, y la campana de ventilación de la cocina estaba muy sucia con grasa acumulada.

La inspección fue motivada por una queja no relacionada con la enfermedad relacionada con el control de plagas. La denuncia se tuvo por verificada.

La estación de servicio, 305 E. 35th St., Davenport – Durante una visita el 19 de diciembre, un inspector informó que una sartén con pechugas de pollo cocidas se mantenía a 79 grados y una sartén con alitas de pollo fritas se midió a 123 grados, muy por debajo del mínimo de 135 grados y una infracción repetida. Además, varios alimentos fríos sensibles a la temperatura (ensalada de col, requesón, lechuga y queso rallado) se midieron entre 45 y 52 grados, demasiado calientes para garantizar la seguridad, y otra infracción repetida.

Además, varias bandejas de fiambres en porciones y carne para tacos no tenían marcas de fecha, lo que constituía una infracción repetida. El equipo para cortar cubitos almacenado en un estante para utensilios limpios estaba visiblemente sucio con restos de comida y una parte de la máquina de hacer hielo tenía acumulación de suciedad. El inspector también notó que el acceso del personal a un lavabo para lavarse las manos estaba bloqueado por un bote de basura.

El inspector vio excrementos de ratón en varias áreas que rodeaban un área de almacenamiento seco dentro de la cocina y vio más excrementos a lo largo del borde de una pared y a lo largo de los estantes inferiores de las unidades de almacenamiento seco. “Es necesario eliminar todos los excrementos y limpiar y desinfectar las áreas”, informó el inspector.

El 6 de enero, el inspector regresó e informó que la empresa había limpiado el estante inferior de la estantería de almacenamiento seco y había colocado una nueva “trampa” de algún tipo en la esquina.

El 13 de enero, el inspector regresó en respuesta a una queja de un cliente que no estaba enfermo y que alegaba que había pedido comida para llevar del restaurante y encontró "una cucaracha dentro de su recipiente de ensalada de col".

El inspector notó que el restaurante tenía un proveedor regular de control de plagas que trataba el edificio en busca de actividad tanto de ratones como de cucarachas. El informe de la compañía de control de plagas del 12 de enero indicó que “se notó menos actividad de plagas” en ese momento.

“No se observaron cucarachas vivas durante la inspección de hoy, pero hay evidencia de que ha habido cucarachas en las instalaciones”, informó el inspector. Luego consideró que la denuncia no estaba verificada.

Vinos, licores y comestibles Oasis, 1401 Buchanan St., Des Moines– Durante una visita el 19 de diciembre a esta tienda minorista que también cocinaba y servía pizza, un inspector citó a la empresa por 13 infracciones, un número inusualmente alto.

Entre los problemas: un recipiente con queso rallado, un recipiente con salchichas y un recipiente con rosbif estaban "visiblemente adulterados con lo que parecían ser múltiples sustancias parecidas a moho". Dentro de una cámara frigorífica, dos bolsas separadas de queso mozzarella, una fechada en mayo de 2022, siete meses antes de la fecha de la inspección, estaban infundidas con una sustancia parecida al moho y las bolsas estaban abultadas. El inspector también encontró una bolsa abultada de cebolla morada picada que estaba visiblemente adulterada con una sustancia parecida al moho y que emitía un olor desagradable.

El inspector informó que la tienda estaba embolsando su propio hielo y que tanto el hielo como las bolsas en el área de exhibición minorista estaban visiblemente adulterados con escombros. La tienda acordó desechar todo el hielo en bolsas y acordó dejar de vender hielo hasta que la máquina hubiera sido limpiada y desinfectada.

El inspector comprobó la temperatura de las pizzas calientes de sartén personal que se vendían en la tienda y medían entre 109 y 118 grados, demasiado frías para garantizar su seguridad. Las alitas deshuesadas a la venta en la tienda se midieron a 127 grados y los filetes de pollo a 119 grados. Se descartaron las pizzas, las alitas y los filetes de pollo. También se descartaron las lonchas de jamón, el rosbif y el pollo cocido sin fecha en el área de preparación de alimentos de la cocina.

Mientras revisaba el área de preparación de alimentos, el inspector encontró un contenedor de queso que estaba adulterado con lo que parecía ser una sustancia parecida a un moho. “Parece que la empresa colocó queso fresco directamente sobre el queso adulterado en este contenedor, mezclando ambos quesos”, informó el inspector.

La tienda, informó el inspector, “no estaba desinfectando equipos, utensilios y superficies en contacto con alimentos... Se observaron lo que parecían ser cucarachas vivas en el exterior de la máquina de hacer hielo y en el pasillo trasero que conduce a las cámaras frigoríficas”. La tienda acordó detener toda preparación y producción de alimentos hasta que se reparara su fregadero de tres compartimentos, que no podía usarse para desinfectar artículos.

El inspector también tomó nota del hecho de que los productos químicos y suministros para automóviles, incluidos líquido de frenos, aceite de motor y limpiador de carburador, estaban almacenados encima de cajas empaquetadas de aguas embotelladas y adobos en un estante de exhibición minorista.

Una tubería drenaba agua directamente al piso cerca de un fregadero y había restos de comida por todo el establecimiento, junto con equipos no utilizados. “Se observaron lo que parecían ser múltiples cucarachas muertas en todas las instalaciones, incluso en los estantes de la cocina”, informó el inspector.

A pesar del problema de plagas, las cajas de pizza se almacenaban directamente en el suelo de la cocina, afirmó el inspector, y el informe de inspección más reciente no se había expuesto al público.

La inspección fue motivada por una queja que no era de enfermedad relacionada con el control de plagas y la expansión del servicio de alimentos de la tienda más allá del alcance de su licencia. La denuncia se tuvo por verificada. La tienda acordó suspender voluntariamente la venta de todos los alimentos preparados y sin envasar debido a la imposibilidad de desinfectar los artículos y los problemas de control de plagas. A la tienda se le permitió mantener abierta la parte minorista de su negocio para poder continuar vendiendo alimentos preenvasados.

Fazoli's, 3600 Merle Hay Road, Des Moines – Al comienzo de esta inspección del 16 de diciembre, el gerente no pudo demostrarle al inspector cómo el personal debía usar el fregadero de tres pozos para limpiar y desinfectar los artículos. El inspector informó que la persona a cargo del restaurante no se aseguraba de que el personal desinfectara los equipos que estaban en contacto con los alimentos, no se lavara las manos entre tareas, fechara los alimentos para garantizar su seguridad, controlara las temperaturas para conservar los alimentos o evitara la contaminación del producto alimenticio.

La masa cocida y congelada que estaba marcada como "mantener congelada" se había dejado en el sitio en algún momento antes de las 6 am, pero todavía estaba en el piso de la cocina sin control de temperatura más tarde esa tarde. El personal no pudo explicar el origen de los huevos crudos en la hielera después de notar que los huevos no estaban en el menú ni eran comprados en el restaurante.

Además, el personal tuvo que desechar dos cajas de palitos de pan que estaban almacenados directamente en el piso y en contacto con soluciones de limpieza, así como salchichas cocidas que habían quedado dentro de recipientes a 103 grados. Además, el informe de inspección más reciente del establecimiento no se publicó para que el público lo viera.

Burger King, 4801 NE 14th St., Des Moines – Durante esta visita del 15 de diciembre, el restaurante fue citado por ocho infracciones, incluida la falta de un gerente certificado de protección de alimentos. Cuando el inspector notó que los empleados no se lavaban las manos durante al menos 20 segundos entre tareas y, en cambio, se lavaban las manos con agua corriente durante unos segundos, intervino. En respuesta, uno de los empleados se rió y volvió a trabajar en la cocina.

Dentro de una cámara frigorífica, el inspector encontró jamón rebanado medido a 55 grados y queso rallado a 44 grados, los cuales tuvieron que ser desechados. Además, los tomates en rodajas, la lechuga y el queso en rodajas no estaban correctamente marcados con la hora en que fueron sacados del refrigerador, lo que significaba que el personal no podía decir si seguían siendo seguros para su uso.

El inspector también notó dos pilas de vasos de bebidas que estaban directamente en el piso después de caer de un estante. Además, no se publicó una copia completa del informe de inspección de rutina más reciente para la vista del público y, en cambio, solo se publicó la primera página del informe más reciente en un área detrás del mostrador y por encima del nivel de los ojos.

La inspección fue en respuesta a dos quejas que no eran de enfermedad. Una denuncia se refería al control de plagas, que se consideró no verificada, y otra a la higiene personal del personal, que se consideró verificada. Una de las denuncias también alegaba violaciones relacionadas con los equipos y contaminación cruzada, lo cual no fue verificado.

Durante cinco inspecciones distintas en 2022, el restaurante fue citado por un total de 35 infracciones. Durante una inspección de septiembre de 2022 que resultó en 12 citaciones por infracciones, el inspector señaló que el restaurante no había presentado una respuesta a una carta de advertencia emitida previamente por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa. Debido a que la empresa no había respondido a la carta de advertencia, el inspector discutió con el personal la acción correctiva a largo plazo que era necesaria para abordar las violaciones repetidas.

DSM Food Mart, 2829 Easton Blvd., Des Moines – Durante una visita el 14 de diciembre, un inspector del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa notó que el hielo producido por la fuente de refrescos de la tienda estaba visiblemente sucio con lo que parecía ser óxido y escombros. Una inspección a la máquina de hacer hielo reveló que el interior de la misma tenía una acumulación de escombros y óxido. La fuente de refrescos fue retirada de funcionamiento y el personal indicó que no se usaría hasta que se hubieran quitado los tornillos oxidados y se hubiera limpiado y desinfectado la unidad.

El inspector también notó que el lavabo para lavarse las manos en la cocina no podía producir agua caliente y no estaba abastecido con toallas de papel como se requería. La licencia de servicio de alimentos de la tienda y su licencia de tienda minorista habían expirado más de 60 días antes de la inspección, señaló el inspector.

Regresó a la tienda un mes después, el 12 de enero, y encontró muchas de las mismas violaciones. El lavamanos de la cocina todavía no podía producir agua caliente, y la fuente de refrescos había sido puesta nuevamente en servicio mientras seguía dispensando hielo sucio de óxido y escombros. Además, un paquete de taquitos y pollo frito estaban visiblemente adulterados con una sustancia parecida a moho.

En ese momento, el responsable vació la máquina de hielo y le colocó un cartel indicando que estaba “fuera de servicio” y nuevamente acordó no usarla hasta que se hubieran quitado los tornillos oxidados y la unidad estuviera limpia y desinfectada. El inspector informó que habló con el propietario por teléfono y le dijeron que la tienda estaba en proceso de cambiar de propietario de Gorkha Brothers Inc.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 20 de enero de 2023

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El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y redactor editorial en dos de los periódicos más importantes de Iowa, el Des Moines Register y el Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por sus reportajes y redacción editorial.