Actualización sobre la inspección de restaurantes: moscas, mosquitos, excrementos de roedores y alimentos caducados

El mes pasado, los inspectores de alimentos estatales y del condado citaron a restaurantes y tiendas de comestibles de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria. (Foto vía Canva; informe de inspección cortesía del Departamento de Inspecciones, Apelaciones y Licencias de Iowa)

Los inspectores de alimentos estatales, municipales y del condado han citado a restaurantes y tiendas de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria durante las últimas cuatro semanas, incluidas infestaciones de insectos, excrementos de roedores y alimentos caducados.

Un camión de comida fue cerrado por representar un peligro inminente para la salud y dos centros de atención para personas mayores de Iowa fueron citados por violaciones graves de seguridad alimentaria.

Los hallazgos fueron informados por el Departamento de Inspecciones, Apelaciones y Licencias de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más graves que surgen de las inspecciones en restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones estatales recuerda al público que sus informes son una “instantánea” en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones que se enumeran a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones, Apelaciones y Licencias de Iowa.

Holiday Inn-Downtown, 1050 6th Ave., Des Moines– Durante una visita el 21 de junio, un inspector informó que las personas a cargo no estaban certificadas como gerentes de protección de alimentos como se requiere.

El inspector también informó que la salsa se midió a 89 grados (para enfriarla para garantizar la seguridad) y las papas y salchichas cocidas se descartaron después de medir entre 95 y 106 grados. El día anterior se prepararon varios alimentos, incluidos lechuga cortada, tomates en rodajas, jamón en rodajas, pavo en rodajas y rosbif en rodajas, pero marcados con una fecha de descarte que excedía los siete días.

Además, alimentos como ensaladas listas para comer, verduras cortadas para ensalada, salsa, pollo cocido, alitas cocidas, salsas para pasta cocida y salsa Alfredo no estaban marcados con sus fechas de preparación ni de apertura. En la cocina del primer piso, el lavavajillas no dispensaba ninguna cantidad mensurable de solución desinfectante y el cubo de suministro de desinfectante estaba vacío.

Además, el interior de la máquina de hacer hielo estaba visiblemente sucio con escombros acumulados, al igual que el interior de la hielera debajo de la fuente de refrescos. Las boquillas de las pistolas de refrescos en la barra estaban visiblemente sucias con desechos acumulados, y el inspector describió las superficies de contacto con los alimentos como sucias y pegajosas.

El inspector también notó que latas de aerosol de insecticida y soluciones de limpieza estaban almacenadas encima y junto a los contenedores de comida para llevar descubiertos. El inspector informó múltiples mosquitos o moscas de la fruta en las cocinas y en el área del bar.

Los refrigeradores de toda la cocina tenían agua debido a la condensación acumulada, informó el inspector. Además, las herramientas de mantenimiento y las fregonas se almacenaron apoyadas en la cristalería limpia, y la estación de llenado del cubo de fregona se ubicó directamente al lado de la cristalería limpia. El área entre las freidoras y la estufa principal estaba muy sucia con grasa acumulada, y el área debajo de la barra estaba visiblemente sucia con escombros acumulados.

La visita fue provocada por una queja de enfermedad que alegaba temperaturas de mantenimiento inadecuadas y preocupaciones sobre la frescura de los alimentos. El componente de enfermedad de la queja se consideró no verificado, mientras que las preocupaciones sobre la frescura y el mantenimiento de la temperatura se consideraron verificadas.

Trattoria Tiramisú, 1804 State St., Bettendorf– Durante una visita el 29 de junio, un inspector encontró la “porción restante de un jamón entero” que estaba almacenada “directamente en el estante dentro de una hielera” en lugar de en un recipiente de algún tipo para evitar la contaminación.

Otra hielera contenía alimentos sensibles a la temperatura, como tomates en rodajas, lechuga, queso, mantequilla y aderezos para bruschetta, a entre 44 y 45 grados, lo que era demasiado caliente para garantizar su seguridad. El queso parmesano se midió a 51 grados. "No se pudieron proporcionar registros de temperatura para poder determinar cuánto tiempo habían permanecido los productos en la zona de temperatura peligrosa", informó el inspector, por lo que todos los productos fueron desechados.

Además, se observó que una cortadora de alimentos, un abrelatas y un recipiente grande que contenía utensilios limpios tenían una acumulación de restos de comida secos, y el interior de una máquina de hacer hielo grande tenía una acumulación de suciedad. Los estantes que contenían cacerolas y utensilios limpios tenían “una acumulación de tierra” y “todo el equipo requiere lavado, enjuague y desinfección adicional”, informó el inspector, y agregó que se trataba de una infracción repetida. El inspector descubrió que los platos y utensilios sucios del servicio de cena de la noche anterior (más de 15 horas antes de la inspección) habían quedado sobre una mesa.

Hacienda Vieja, 1518 3rd Ave. NW, Fort Dodge – Durante una visita el 19 de junio, un inspector estatal citó al restaurante por 16 infracciones, un número inusualmente alto. Si bien gran parte del informe está escrito de manera poco clara, algunos de los problemas reportados incluyen: El personal manipuló las tortillas con sus propias manos; el pollo crudo se almacenaba encima de las verduras cortadas listas para comer; el molinillo para productos cárnicos no se limpió entre usos para pollo y carne de res, y el pollo, los camarones y otros alimentos se midieron entre 53 y 54 grados y tuvieron que ser desechados.

Además, varios artículos en la cámara frigorífica no estaban marcados con la fecha; la picadora de carne y la máquina de hacer hielo estaban sucias con comida u otros desechos; el personal estaba descongelando carne congelada en agua estancada; había “una cantidad considerable de insectos voladores” en el área de la cocina y en el área trasera de preparación de alimentos; la estufa, el piso de la cámara frigorífica; y los estantes de la cámara frigorífica y otras áreas estaban sucios con restos de comida.

La visita fue en respuesta a una queja de enfermedad. “El personal no estaba al tanto de la denuncia y ningún miembro del personal ha tenido conocimiento de la gerencia (sic). La denuncia está cerrada y no es verificable”, escribió el inspector en su informe.

Barbacoa Smokin' Hog Pit Stop, Centro Estatal – Durante una visita el 17 de junio a este camión de comida, un inspector notó que el titular del permiso no le había informado sobre un peligro inminente para la salud creado por la falta de suministro de agua del camión de comida. El inspector emitió una orden de cierre temporal y, después de obtener una fuente de agua, se permitió reabrir el camión de comida.

Como parte de la inspección, el camión de comida fue citado por ensalada de papa envasada que estaba apilada encima de pollo crudo y sin cocer dentro de una hielera; una gran cacerola de frijoles ahumados que se almacenaba en un mostrador sin control de temperatura y que tuvo que ser desechada después de medirla a 95 grados; y recipientes de ensalada de patatas y ensalada de pasta que se almacenaron en hielo derretido y que se desecharon después de medirlos entre 44 y 48 grados. En el momento de la inspección, el camión de comida estaba operando en el State Center Rose Festival.

Comfort Inn, 501 Walker St., Walcott – Durante una inspección del servicio de alimentos del hotel el 14 de julio, el establecimiento fue citado por excrementos de ratón que rodeaban los utensilios de comida dentro de un cajón. Además, el interior de todas las unidades de refrigeración en el área trasera de la cocina estaba sucio con exceso de restos de comida y residuos, y el piso estaba sucio y pegajoso.

La inspección fue motivada por una queja que no era de enfermedad relacionada con procedimientos de recalentamiento y temperaturas de alimentos inseguros, así como procedimientos inadecuados de manipulación de alimentos por parte del personal. El inspector determinó que la denuncia no era verificable. La gerencia acordó realizar limpieza y desinfección adicionales.

Formosa, 221 E. College St., Iowa City – Durante una visita el 13 de julio, un inspector citó al restaurante por una hielera que se usaba para mantener la comida a 51 grados en lugar de 41 grados o menos. Toda la comida de la hielera que había estado allí durante más de cuatro horas, incluida la ensalada de cangrejo y las rebanadas de pastel, fue desechada.

Además, el inspector encontró salsa casera fechada el 30 de junio y el 5 de julio, lo que indica que habían estado retenidos por más del máximo de siete días. Además, se descartó el arroz cocido que se hubiera conservado durante más del máximo de cuatro horas. El inspector también tomó nota de “cuchillos y tenedores sucios almacenados en el fregadero de la barra de sushi” y observó que el informe de inspección más reciente no estaba publicado.

La Taquería: The Taco Depot, 2665 Edgewood Road SW, Cedar Rapids– Durante una visita el 13 de julio, un inspector notó que no había ningún gerente certificado de protección de alimentos con las responsabilidades administrativas empleadas por el establecimiento.

Aunque algunos elementos del informe escrito del inspector no están claros, señala que los tamales cocidos se almacenaban en una bolsa de plástico no apta para alimentos para mantenerlos calientes y debían desecharse, y que el pollo crudo marinado se almacenaba encima de la carne cruda, con riesgo de contaminación cruzada. Un refrigerador no pudo alcanzar los 41 grados o menos, por lo que se pidió al establecimiento que retirara toda la comida que contenía.

El inspector también informó que los alimentos almacenados en un congelador que necesitaba reparación se estaban descongelando a 38 grados, un fregadero estaba lleno de platos sucios y restos de comida a pesar de que la cocina no estaba ocupada en ese momento, y el informe de inspección más reciente no se publicó.

El inspector también escribió: “el empleado no se lava las manos ni se cambia los guantes cuando toma ropa sucia con guantes y corta alimentos listos para comer con pinzas cocidas”, una aparente referencia a la falta de lavado de manos entre tareas.

Centro de eventos y golf Prairie Links, 19 Eagle Ridge Drive, Waverly– Durante una visita el 13 de julio, un inspector notó que no había ningún gerente certificado de protección de alimentos en el personal.

El inspector informó que los contenedores de alitas de pollo en salmuera quedaron descubiertos; varios alimentos en el refrigerador no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad; las salsas caseras se habían conservado más allá del máximo de siete días y debían desecharse; la máquina de hacer hielo en la cocina tenía una “acumulación negra” de algún tipo; una rebanadora de alimentos tenía restos secos incrustados; y en su lugar se utilizaba un lavabo para lavar las manos para tirar las bebidas.

Además, la freidora tenía una gran cantidad de grasa acumulada; las neveras y congeladores estaban pegajosos al tacto; había aislamiento expuesto dentro de una cámara frigorífica donde se almacenaba la comida; y el informe de inspección más reciente no fue publicado.

Comida mexicana de Abelardo, 205 E. 14th St., Des Moines – Durante una visita el 11 de julio, un inspector notó que el pollo crudo, la carne de cerdo cocida y los camarones crudos estaban almacenados en una hielera entre 47 y 48 grados después de haber sido colocados allí la noche anterior. Todos los artículos tuvieron que ser desechados porque aún no habían alcanzado los 41 grados o menos.

Además, tres bandejas de carne de res cocida y queso rallado que se prepararon dos días antes se almacenaron en una hielera sin marcas de fecha para garantizar la frescura y la seguridad.

La visita fue en respuesta a una queja relacionada con la higiene de las instalaciones y la eliminación de grasas. El inspector observó una acumulación de grasa en el estacionamiento y concluyó que la instalación había reubicado recientemente su unidad de eliminación de grasa fuera de esa área y, en el momento de la inspección, estaba desechando la grasa adecuadamente. El inspector consideró que la denuncia no era verificable.

En mayo de 2022, el restaurante fue citado por 22 infracciones, una cifra extraordinariamente alta. En ese momento, un inspector citó a la empresa por falta de gerentes certificados en protección de alimentos y señaló que los empleados no estaban capacitados adecuadamente en seguridad alimentaria. La empresa operaba en ese momento sin una licencia válida a pesar de una “gran acumulación de aguas residuales” en el sótano y la avería de múltiples unidades de refrigeración y congelación. El inspector notó un roedor muerto y múltiples mosquitos y otros insectos voladores por todo el negocio.

Helado BG'z y más, 209 Church St., Deep River — Durante una visita el 11 de julio, un inspector descubrió que el yogur griego almacenado en un refrigerador tenía “una acumulación de residuos parecidos a moho”. El inspector también encontró huevos crudos de cáscara marrón de una fuente no verificable, señaló que la mezcla de helado en la máquina de helado de la empresa estaba a 55 grados y la leche almacenada en un refrigerador estaba a 56 grados. Además, a una mezcla de queso y verduras cocidas no se le marcó la fecha para garantizar su frescura y seguridad y se descartó.

Restaurante A, 2932 Ingersoll Ave., Des Moines – Durante una visita el 11 de julio, un inspector notó que la máquina de hacer hielo estaba visiblemente sucia; las albóndigas cocidas preparadas el día anterior se midieron a 47 grados y tuvieron que desecharse; los paquetes de pollo completamente cocido sellados al vacío no tenían fecha y no existía ningún plan relacionado con los riesgos alimentarios para la manipulación de dichos artículos; y no había jabón de manos en el lavabo.

BK's Boathouse, 16999 Hwy J18, Moravia – Durante una visita el 7 de julio, un inspector notó que había carne para tacos a 102 grados en una olla de cocción lenta, demasiado fría para garantizar la seguridad alimentaria. La carne se recalentó en una estufa a 165 grados y luego se devolvió a la olla de cocción lenta, informó el inspector.

El inspector también notó varios alimentos, incluidos queso, pollo y salchichas, que no tenían fecha para garantizar su frescura y seguridad. Asimismo, el lavamanos estaba siendo utilizado para deshacerse de restos de comida; los refrigeradores no tenían termómetros para controlar y mantener la temperatura; había trampas para moscas colgadas sobre el área de preparación de alimentos y la línea de cocción; y el gabinete de especias y el horno microondas necesitaban limpieza.

El inspector también encontró un recipiente con vacuna para gatos almacenado en el frigorífico de la cocina. La visita fue en respuesta a una queja que no era de enfermedad relacionada con la contaminación cruzada de alimentos, la preparación y descongelación de alimentos y el saneamiento inadecuado. La denuncia se tuvo por verificada.

Texas Roadhouse, 5130 Sergeant Road, Sioux City – Durante una visita el 7 de julio, un inspector notó que la estación de carne donde se almacenaban los productos cárnicos crudos mantenía la carne entre 43 y 46 grados, más que la temperatura máxima de 41 grados. El gerente hizo que el personal trasladara todos los productos alimenticios a un refrigerador alternativo.

El inspector también informó que un refrigerador separado en la línea de servicio de alimentos almacenaba queso rallado, “picaduras de serpiente de cascabel”, papas y salsas a 63 grados, muy por encima del máximo de 41 grados. "El gerente descartó todos los alimentos durante la inspección", informó el inspector. "Todos los alimentos se almacenarán en un refrigerador alternativo hasta que se los sirva".

En abril, el inspector verificó una queja relacionada con un problema del baño de hombres. El inspector señaló que no había nada en el código de alimentos relacionado con el "olor" y agregó que "el gerente dijo que pronto instalarán un nuevo sistema de aire de retorno en el baño de hombres para aliviar el problema".

Salón Chart House, 2142 Water St., Muscatine – Durante una visita el 30 de junio, un inspector notó que no había ningún gerente de protección de alimentos certificado en el personal y que el personal no se lavaba las manos después de manipular carne cruda antes de trabajar con alimentos listos para comer. El inspector también encontró tomates y lechuga con fecha del 21 de junio y salsa de cangrejo con fecha del 28 de mayo. Los artículos vencidos fueron desechados.

Addington Place de Muscatine, 3515 Diana Queen Drive, Muscatine– Durante una visita el 29 de junio a este centro de atención para personas mayores, un inspector notó un “patrón de incumplimiento” con respecto al lavado de manos, mantener los alimentos fríos, enfriar los alimentos y cocinar huevos.

El inspector también descubrió que las patatas cocinadas el día anterior todavía estaban a 46 grados mientras estaban dentro de una hielera, lo que estaba demasiado caliente para garantizar su seguridad. Las patatas fueron desechadas. El inspector también tomó nota de la sandía que se midió a 57 grados y luego se sirvió en el desayuno.

El inspector también observó que había varios artículos en la cámara frigorífica que no estaban marcados correctamente con la fecha. Además, algunos alimentos ya habían superado la fecha límite de conservación, como los huevos duros con fecha del 15 de junio, dos semanas completas antes de la inspección, y el jamón con fecha del 21 de junio.

Parrilla india Persis Biryani, 4862 1st Ave. NE, Cedar Rapids– Durante una visita el 28 de junio, un inspector notó que el personal manipulaba alimentos listos para comer con las manos desnudas y observó que varios platos de arroz cocido estaban almacenados a temperatura ambiente.

La mayoría de los alimentos en la cocina no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad, y el lavavajillas no tenía solución desinfectante. Además, el pescado se descongelaba en agua estancada y las salsas y adobos se almacenaban en “cubos de Home Depot”.

La visita fue en respuesta a una denuncia. “La denuncia decía que el cliente encontró trozos de pollo de color marrón/negro en su comida”, informó el inspector. “Discutió el proceso de cocción del plato implicado con el gerente. Durante la inspección no se encontró evidencia de alimentos en mal estado o podridos”. La denuncia se consideró no verificada.

El River Center, 320 W. Martin Luther King Parkway, Des Moines – Durante la visita del 16 de junio, un inspector notó que las pechugas de pollo crudas se almacenaban directamente sobre productos listos para comer, con riesgo de contaminación cruzada, y que varias salsas se mantenían mucho más allá de su límite de siete días, como la salsa de alcaparras con fecha del 2 de junio. y salsa de sidra de manzana con fecha del 27 de mayo. Se descartaron cuatro cacerolas de salsa. El inspector también tomó nota de las carnes frías en rodajas, los champiñones cocidos, el bistec cocido y la salsa de carne cocida que no tenían etiquetas con el tiempo de producción.

Wendy's, 301 W. 15th St., Sioux City– Durante una visita el 27 de junio, un inspector informó que el pollo crudo utilizado para los sándwiches no se estaba cocinando a una temperatura interna de al menos 165 grados como se requería.

La persona a cargo recibió instrucciones de agregar 30 segundos adicionales al tiempo de freidora, pero la carne aún no alcanzó los 165 grados. Luego, el tiempo de freidora se “amplió para agregar 45 segundos adicionales”, informó el inspector, momento en el que el pollo alcanzó los 165 grados. Se descartó todo el pollo cocinado anteriormente.

La visita fue en respuesta a una denuncia que alegaba una enfermedad transmitida por alimentos. La denuncia se tuvo por verificada.

Parrilla japonesa Teriyaki House, 1014 E. 14th St., Des Moines – Durante una visita el 26 de junio, un inspector informó que los empleados no se lavaban las manos entre la manipulación de pollo crudo y el trabajo con alimentos listos para comer. Otros trabajaron con alimentos en la parrilla y luego se lavaron las manos con los guantes todavía puestos.

El pollo y el bistec cocidos se midieron a 121 grados y tuvieron que volver a colocarse en la parrilla, donde se recalentaron a 165 grados; botellas de jugo de naranja que el fabricante especificaba como perecederas y que necesitaban refrigeración fueron almacenadas sin ningún control de temperatura; y ninguna comida en el restaurante, que incluía fideos cocidos, lechuga cortada, rollitos de huevo cocidos y tomates cortados en cubitos, estaba marcada con fechas de preparación.

Además, los recipientes de alimentos “limpios” estaban visiblemente sucios con restos de comida acumulados; un recipiente de metal estaba sucio con restos de comida y revestido con cinta adhesiva; las tablas de cortar y los cuchillos que se almacenaban después de su uso estaban visiblemente sucios con escombros acumulados; y los frascos de medicamentos de los empleados se almacenaban en el mismo contenedor donde se guardaban las especias de cocina.

Centro de vida asistida Fountains, 3752 Thunder Ridge Road, Bettendorf – Durante una visita el 21 de junio, un inspector informó que el centro no tenía un gerente de protección de alimentos certificado como se requiere y que el personal desconocía los rangos de temperatura adecuados para mantener los alimentos fríos. El inspector observó que una hielera portátil contenía todos los alimentos entre 54 y 56 grados, en lugar de 41 grados o menos. Todos los alimentos sensibles a la temperatura en la unidad fueron desechados en ese momento y el inspector notó que esta violación había sido reportada durante una inspección anterior.

Además, los aderezos caseros, los hot dogs y los paquetes abiertos de embutidos no estaban marcados con la fecha para garantizar su frescura y seguridad, otra infracción repetida. El inspector también informó haber encontrado un contenedor de arroz español con fecha del 13 de junio que tuvo que ser desechado.

Además, se observó que algunos artículos “limpios”, como un cuchillo y una botella exprimible para salsas, tenían acumulación de restos de comida; una hielera portátil tenía una acumulación de restos de comida; y el interior del horno microondas tenía “una gran cantidad de comida derramada”.

Cuando la inspectora regresó el 13 de julio, informó que un congelador todavía tenía “una acumulación de suciedad, restos de comida vieja y moho negro”.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 18 de julio de 2023

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El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y redactor editorial en dos de los periódicos más importantes de Iowa, el Des Moines Register y el Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por sus reportajes y redacción editorial.