Guía de helados: aquí es donde encontrar el mejor helado suave de Los Ángeles

El helado suave es la magia del helado, tan exuberante y aireado que no se puede sacar con pala y se debe batir a pedido hasta que apenas mantenga su forma. No está destinado a recipientes en congeladores, sino a disfrutarlo inmediatamente, tan pronto como pasa directamente de una máquina a su cono: la delicia helada que afirma vivir para el ahora.

En Los Ángeles, el helado suave se nutre tanto de la nostalgia como de la novedad: las clásicas salsas de chocolate; remolinos de sabores en granada, piña, guayaba, ube y más; cucuruchos de helado con borde de cereales; Pastelitos asiáticos a la plancha, forrados con natillas o Nutella y luego rellenos con el material blando. Es difícil encontrar un refrigerio de verano más fresco y asequible cuando llega el calor de tres dígitos.

Refrésquese esta temporada con nuestra guía continua de las mejores delicias congeladas de Los Ángeles.

La historia del origen del helado suave comienza en la costa este: Carvel, Taylor Co. y Dairy Queen afirman haber inventado las máquinas de helado suave a finales de los años 1920 y principios de los 30. Pero también tiene sus raíces en Los Ángeles. Después de la Segunda Guerra Mundial, el empresario George Foster compró los derechos para abrir tiendas Dairy Queen en California, pero debido a las restricciones en el uso de la palabra "lácteos", lanzó Fosters Freeze. El primer local abrió en La Brea Avenue en Inglewood en 1946 y todavía sirve sundaes, parfaits, batidos, Twisters y conos elaborados con lo que llama helado suave de California.

Lo que distingue al helado suave es principalmente el porcentaje de "exceso" en el producto final; esa es la jerga del helado para referirse a la cantidad de aire. Necesitas suficiente aire para que quede ligero, suave y cremoso. Cuanto menos aire hay en el helado, más denso es (las natillas congeladas tienen un desbordamiento relativamente bajo), pero demasiado aire y el sabor se ven comprometidos. Las mezclas suaves para servir también tienen menos grasa que el helado, por lo que son más livianos y los estabilizadores evitan que se derrita en segundos. Se bate a temperaturas relativamente más altas, razón por la cual no es firme: una versión de fantasía más acolchada del helado.

Aquí es donde todos nuestros sueños de helado suave se están haciendo realidad últimamente. —Betty Hallock