Glace, una nueva heladería del Upper East Side, continúa la tradición de la familia Zabar

(Semana Judía de Nueva York) — No todos los días se abre una nueva heladería en el Upper East Side, y mucho menos una nueva tienda exclusiva de “inspiración francesa” abierta por los descendientes de una de las familias judías más famosas de Nueva York. escena culinaria.

En una soleada tarde de miércoles, Sasha Zabar lanzó su último proyecto gastronómico: Glace, una heladería que cuenta con unos 20 sabores caseros, incluidos pistacho, chocolate blanco y PB&J. Es nieto de Lillian y Louis Zabar, quienes fundaron la tienda de comestibles y apetitosos gourmet del Upper West Side del mismo nombre en 1934, y el hijo de Eli Zabar, el restaurador del Upper East Side que tiene 10 tiendas y restaurantes diferentes.

Motivada por la falta de opciones de helados en el barrio, Sasha Zabar decidió abrir Glace. (Julia Gergely)

A los pocos minutos de la apertura de Glace, la palabra francesa para hielo, un grupo de estudiantes de secundaria ya lo había convertido en su lugar de reunión a media tarde, apiñados alrededor de mesas de comedor al aire libre de color rojo brillante.

"Realmente no hay ningún lugar donde comprar helado en el vecindario", dijo Zabar, de 31 años, a la Semana Judía de Nueva York mientras sacaba tazas y conos detrás del mostrador para el constante goteo de clientes. “Crecí aquí y solía haber un Ciao Bella en la calle 92 entre Madison y la Quinta. Después de que cerró en 2010, siempre quise tener otra heladería cerca”.

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Ubicada en 1266 Madison Ave., Glace ocupa la antigua ubicación de la panadería francesa sin gluten Noglu, que también es operada por Eli y Sasha. La panadería se mudó a una ubicación más grande a solo unas puertas de distancia a principios de 2022.

Y aunque el pequeño escaparate de color rosa brillante de la tienda exclusiva con solo unos pocos taburetes para sentarse en el interior es una empresa nueva e independiente, Glace se mantiene fiel a las raíces sin gluten del espacio: los brownies y galletas sin gluten de Noglu se incorporan en varios sabores, y Los conos de gofre caseros tampoco contienen gluten. Glace ofrece helados caseros suaves, sorbetes, sundaes y batidos, y aderezos líquidos como chocolate caliente y salsa de frambuesa.

El “Eton Mess”, un helado de 12 dólares que incluye helado de vainilla, sorbete de fresa, mermelada de fresa, crema batida y almendras tostadas. (Julia Gergely)

“Hice todos los sabores, diseñé la tienda, mi visión se ejecuta con un poco de la influencia de Noglu y Eli. Pero es un negocio aparte”, dijo Zabar cuando se le preguntó cómo se siente acerca de continuar con la tradición familiar. “Se siente bien, pero es diferente en muchos sentidos. Quiero que sea algo propio”.

Por otra parte, el deseo de Zabar de emprender su propio negocio también tiene un precedente en la familia: su padre, Eli, se separó del negocio original de Upper West Side Zabar en 1973 cuando se mudó al otro lado del parque para fundar la tienda de comida gourmet EAT Sasha Zabar y su gemelo. Oliver, han estado involucrados en el imperio gastronómico de su padre durante media década y ya han lanzado algunos de los negocios de la marca, incluido Eli's Night Shift, un bar de cerveza artesanal en 79th y Third Ave., y Devon, un restaurante del Lower East Side. y bar de copas que cerró en 2021.

Zabar señaló que muchos de sus veintitantos sabores, incluido Toasted Almond, que recuerda a una “versión gourmet de la barra Good Humor”, dijo Zabar, y Banoffee, un sabor a plátano y caramelo salado, están inspirados en recuerdos de una infancia llena. con celebraciones judías, aunque todavía tiene que centrarse en perfiles de sabor particularmente “judíos” (como el helado de matzá con caramelo cubierto de chocolate que se vende en la tienda de su padre esta Pascua a 20 dólares la pinta). "Me concentro principalmente en buenos ingredientes y buenos sabores", dijo.

El día de la inauguración, al que Zabar se refirió como “un borrador inicial”, Zabar ya había identificado algunos cambios que quería hacer. El helado era más duro de lo que pretendía (un ajuste de temperatura del congelador) y quería reorganizar los aderezos: los frascos de almendras, pistachos, chispas y merengue en forma de panal no se mostraban tan obviamente como quería.

"Todavía hay algunas cosas que pueden cambiar", dijo, y agregó que planea rotar sabores y aderezos semanalmente, dependiendo de lo que esté en temporada y lo que sea popular. "Sólo quiero ponerlo en funcionamiento y veremos adónde va".

Zabar prepara un sorbete de mango para uno de los primeros clientes de la tienda. (Julia Gergely)

En cuanto a los clientes de Glace, ninguno pareció darse cuenta de los errores percibidos por Zabar. Varios habitantes del Upper East Side que salían a pasear a sus perros o a dar un paseo asomaron con entusiasmo la cabeza para ver qué llenaba finalmente el espacio que había estado vacío durante un año. Si bien muchos entraron con la promesa de volver pronto, algunos compraron conos, otros pidieron bolas y una elegante mujer mayor incluso probó el "Mac-wich", una bola de helado intercalada entre dos macarons caseros sin gluten.

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“Tengo muchas ideas”, dijo Lily, una estudiante de noveno grado de una escuela secundaria cercana, que pasó por allí para probar un sorbete de mango en un cono de waffle. “Tengo miedo de ir a Noglu porque es muy caro; Ni siquiera quiero pedir agua. Me alegro de que haya otro lugar a donde ir y me encantan los sabores”.

(Por si sirve de algo, un croissant sin gluten en Noglu te costará $10,50. Una cucharada pequeña en Glace cuesta $7; los conos cuestan $3 adicionales).

Su amiga Lauren, que no tiene gluten, optó por un cono de chocolate y le dijo a la Semana Judía de Nueva York que la inauguración de Glace "es realmente especial para mí".

“Me encanta la estética, los sabores son increíbles, no he comido un cono en cinco años porque nunca encuentro uno sin gluten”, dijo. “No deberían ser tres dólares extra, pero al mismo tiempo estoy dispuesto a pagar por ello. Es muy bueno."

La pareja no pudo hablar mucho tiempo: se apresuraban a terminar sus conos de helado antes de que se derritieran bajo el sol. Además, su siguiente clase comenzó en tres minutos.