El filete morado es una solución carnosa para los restos de vino

No es ningún secreto que la carne roja combina bien con el vino tinto, pero ¿alguna vez has pensado en combinar los sabores para crear un filete con sabor a vino? Al que se hace referencia en un vídeo de TikTok, el bistec morado es el resultado de remojar una gran porción de asado en un recipiente con vino tinto. Después de marinar el bistec durante un día completo, @maxthemeatguy lo colocó en un recipiente seco durante 35 días, lo que atenuó el color púrpura brillante hasta darle un tono de apariencia más natural. Después de sazonar y chamuscar el bistec, finalmente llegó el momento de informar los resultados. "El sabor añejado en seco era dominante", dijo. "El sabor del vino definitivamente se destacó... Yo lo llamaría un éxito".

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Como se desprende del nombre, el filete morado debe prepararse con vino tinto, pero algunas variedades realzan el sabor más que otras. Una idea es utilizar tu vino de maridaje favorito, como ya sabes que disfrutas la combinación. Si no está seguro, una buena opción es el Merlot, un vino atrevido cuyo sabor brilla cuando se acompaña con otros condimentos. Burdeos, por otro lado, es un gran potenciador del sabor, mientras que Rioja es una buena opción para filetes con especias atrevidas. Al comenzar el proceso, también es importante investigar cuántas horas se debe marinar cada una de estas combinaciones.

Una vez marinado el bistec, llega el momento de añejarlo en seco, lo que puede resultar difícil en un hogar típico. A menos que sea dueño de una carnicería o un conocedor de carnes, probablemente no tenga un añejo seco. Siempre puedes saltarte el paso de envejecimiento, pero muchos métodos caseros dicen que no es necesario. Con el equipo que tiene disponible, puede secar el bistec envolviéndolo en una gasa e instalando una rejilla en una sección fría y apartada de su refrigerador. Luego, sala el filete en una bandeja para hornear antes de colocar la bandeja sobre la rejilla. Para obtener mejores resultados, el bistec añejado en el refrigerador no debe conservarse más de una semana.

Es comprensible que no quieras esperar una semana para disfrutar de tu bistec añejado en seco, especialmente si consideras la necesaria preparación posterior al añejamiento. Debido al moho que se forma en los bordes del bistec durante el proceso, la carne debe recortarse mucho antes de comerla. Sin embargo, los expertos creen que los resultados finales valen la pena. Este proceso ayuda a concentrar el sabor del bistec, así como a fortalecer sus notas de sabor centrales.