Actualización sobre la inspección del restaurante: las infracciones llevan a una advertencia sobre un posible cierre del negocio de Davenport

Durante una visita el 27 de julio al Steak & Shake en 5229 Elmore Ave. en Davenport, un inspector del condado advirtió que no corregir las violaciones en curso podría resultar en nuevas acciones, incluido el cierre del negocio. (Foto vía Google Earth)

Los inspectores de alimentos estatales, municipales y del condado han citado a restaurantes y tiendas de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria durante las últimas cuatro semanas, incluidas cocinas insalubres, alimentos caducados y falta de agua corriente.

Un popular restaurante del este de Iowa fue citado repetidamente por condiciones insalubres en la cocina, lo que llevó a un inspector del condado a advertir a la gerencia que violaciones adicionales podrían resultar en el cierre del negocio. En un pequeño café del noreste de Iowa, un inspector encontró huevos de una operación de pollos en el hogar que estaban contaminados con heces. El inspector también informó haber encontrado hígados de cerdo marcados como "no para la venta".

Además, un buffet en el centro de Iowa fue citado por numerosas violaciones nuevas a pesar de un historial que incluye roedores, hormigas, moho y pollo que fue “adulterado con un guante desechable” mezclado con la comida.

Los hallazgos fueron informados por el Departamento de Inspecciones, Apelaciones y Licencias de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más graves que surgen de las inspecciones en restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones estatales recuerda al público que sus informes son una “instantánea” en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones que se enumeran a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones, Apelaciones y Licencias de Iowa.

Filete y batido, 5229 Elmore Ave., Davenport – Durante una visita el 27 de julio, un inspector del Departamento de Salud del Condado de Scott citó al restaurante por “numerosas áreas en toda la cocina del establecimiento” que tenían acumulación de mugre, tierra, suciedad y restos de comida. El inspector tomó nota específica del interior del horno microondas, el interior de ambos congeladores, los estantes interiores de la cámara frigorífica, la boquilla dispensadora de la máquina de crema batida y numerosas botellas de condimentos que estaban colocadas en un contenedor de almacenamiento limpio. "Todas las superficies requieren una limpieza adicional", informó el inspector.

El inspector también informó que la máquina lavavajillas del restaurante no desinfectaba adecuadamente los artículos, ya sea mediante calor o productos químicos. Se encontraron varias bandejas de fideos preparadas a principios de semana en la cámara frigorífica sin ninguna marca de fecha para garantizar la frescura y la seguridad. Además, las cucharas utilizadas para la preparación de batidos se almacenaban en vasos con agua estancada a temperatura ambiente y debían lavarse, enjuagarse y desinfectarse. El inspector notó que las puertas del refrigerador, los pisos de la cocina, los ventiladores del refrigerador, las manijas de los grifos, los frentes de los cajones, los estantes y la máquina de helado, así como un “sistema dispensador de sabor explosivo”, tenían acumulación de suciedad.

"Todo el equipo requiere una limpieza adicional", informó el inspector. La visita fue en respuesta a una queja sobre la falta de baños que funcionen. En su informe, la inspectora no indicó si la denuncia se consideró verificada, pero afirmó que “los baños ya están en funcionamiento”.

El 7 de agosto, el inspector regresó al restaurante y citó al negocio por violaciones adicionales. “La instalación corrigió un par de elementos de incumplimiento de la última inspección”, informó, “pero la mayoría de las violaciones aún se observaron 10 días después, durante la reinspección física completa de la instalación de hoy. Aún se observaron numerosas áreas en todo el establecimiento con acumulación de mugre, tierra, suciedad y restos de comida... Todas las superficies en contacto con los alimentos requieren una limpieza adicional”.

El inspector advirtió al restaurante que si las infracciones no se corrigían en el momento de la siguiente inspección, "se podrían tomar más medidas, incluido el cierre".

Café de Diane, 105 E. Main St., Hawkeye – Durante una visita el 15 de agosto, un inspector del condado de Black Hawk citó al restaurante por tener un certificado de seguridad alimentaria vencido y señaló que la persona a cargo parecía desconocer cualquier requisito de seguridad alimentaria. El inspector notó que los huevos se habían dejado en un mostrador sin refrigerar debido a la falta de espacio disponible en el refrigerador, que estaba “lleno de huevos de una operación de pollos en el hogar”. Los huevos estaban sin lavar y tenían exceso de restos fecales, informó el inspector.

La cafetería también utilizaba verduras enlatadas caseras para las comidas de los clientes, y dentro de un refrigerador había hígados de cerdo marcados como “no para la venta”. Además, había ensalada de papa, rodajas de melón, ensalada de pasta y otros artículos que eran urgentes pero que no tenían elementos que indicaran la fecha de preparación o la fecha de vencimiento.

Además, había dos fuentes para asar con codillos de res cocidos y “una fuente con pastel de carne o algún otro plato” que se había dejado afuera sin control de temperatura. La freidora y los estantes de la cocina fueron descritos como “sucios”, al igual que las paredes y el piso detrás de la parrilla. “El establecimiento utiliza mucha comida enlatada”, informó el inspector, y agregó que “los anillos de las latas están muy oxidados”. Se encontraron en los estantes varias “latas muy abolladas”, que pueden provocar que los alimentos se contaminen con bacterias de alto riesgo, adquiridas en una tienda de descuento local.

Barbacoa estilo familiar de los hermanos Louis, 3315 Vine Ave., Sioux City – Durante una visita el 15 de agosto, un inspector del Departamento de Salud del Distrito de Siouxland citó a la dirección de este camión de comida por preparar comida en casa en una instalación sin licencia. El inspector también notó que el camión de comida no contaba con un encargado de protección de alimentos certificado en su personal como se requería. Además, en el camión de comida no había agua caliente. El personal le dijo al inspector que los alimentos, incluida la mezcla para pastel de embudo, la ensalada de col y el trasero de cerdo, se preparaban y almacenaban en casa dentro de una residencia privada, y las carnes se cocinaban en un ahumador y luego se enfriaban en un congelador.

En ese momento llegó el dueño y le dijo al inspector que toda la comida estaba preparada en el lugar, en el camión de comida, y su personal desconocía los hechos de la situación. El inspector informó que discutió el asunto con el propietario quien acordó desechar toda la comida que había sido preparada fuera del sitio. Los contenedores de trasero de cerdo, cerdo desmenuzado y mezcla de pastel de embudo se descartaron “debido a que el producto se preparaba en casa”, informó el inspector.

El inspector también notó que el piso, donde se almacenaban los alimentos, estaba visiblemente sucio con tierra y escombros, al igual que los estantes, y el informe de la inspección más reciente del camión de comida no fue publicado. “Debido al historial de violaciones, y violación de deberes del responsable, el establecimiento deberá obtener un gerente de protección de alimentos certificado” a más tardar en febrero de 2024, informó el inspector.

Dulce Caroline's, 316 Main St., Ames – Durante una visita el 15 de agosto, un inspector estatal citó al establecimiento por retener varios productos alimenticios, incluida salsa para carne y cebollas encurtidas, por más tiempo que el máximo de siete días. La inspección estuvo ligada a una denuncia de enfermedad que se consideró no verificada.

Alimentos Hy-Vee, 3285 Crosspark Road, Coralville – Durante una visita el 14 de agosto, un inspector del Departamento de Salud Pública del Condado de Johnson citó a la tienda por no mantener todos los alimentos refrigerados a 41 grados o menos. El inspector informó que el cangrejo estaba a 47 grados, los camarones picantes a 46 grados y el salmón a 46 grados, todos los cuales fueron descartados.

El inspector también notó que una parte del refrigerador para sushi no podía mantener los alimentos por debajo de los 41 grados y que el termómetro para alimentos en la estación Hy-Chi, para comida china, no funcionaba. Además, los calentadores de agua utilizados para suministrar agua caliente a la cocina y a la panadería para los lavavajillas de alta temperatura no podían proporcionar agua caliente en el momento de la inspección. El inspector también señaló que solo se publicó una página del informe de inspección anterior para que la leyeran los clientes.

La visita fue en respuesta a una queja de enfermedad que involucraba a un cliente que afirmó haberse enfermado después de consumir una comida en la tienda. El informe del inspector no da ninguna indicación sobre si la queja se consideró verificada, pero el inspector señaló que el gerente no estaba al tanto de la queja, no había ningún empleado enfermo y no había pérdida de energía o agua en el momento de la compra de alimentos del demandante.

Gringo's Café y Catering, 210 3rd Ave., Cedar Rapids – Durante una visita el 14 de agosto, un inspector del Departamento de Salud Pública del Condado de Linn observó que los empleados no se lavaban las manos y vio a un empleado cortando pollo cocido que había sido preparado la noche anterior y que se midió a “56 grados de temperatura ambiente”. El inspector también tomó nota de la carne cocida para tacos y otros alimentos cocidos que estaban almacenados en bolsas con cierre hermético sin marcas de fecha para garantizar la frescura y la seguridad, una infracción repetida.

Jesse's Mart, 412 E. Locust St., Davenport– Durante una visita el 14 de agosto, un inspector del Departamento de Salud del Condado de Scott citó a la tienda por no tener “una persona activa a cargo de garantizar que se alcancen las temperaturas de cocción adecuadas”.

El inspector informó que las cestas de la freidora tenían un exceso de restos de comida, las pinzas utilizadas para colocar los alimentos calientes en los platos estaban sucias por el servicio de comida del día anterior; la máquina de refrescos Pepsi y el conducto donde se dispensa el hielo tenían una acumulación excesiva de suciedad y no había toallas de papel en el fregadero designado para lavarse las manos.

Además, el líquido del limpiaparabrisas se almacenaba directamente encima de las bebidas; no había ningún termómetro a mano para medir la temperatura interna de cocción de los alimentos; varias cajas de pan sazonado estaban “almacenadas en el suelo” en la cocina trasera; no había un kit de prueba disponible para medir la concentración de solución desinfectante utilizada en la cocina; las puertas del refrigerador de acero inoxidable estaban sucias con un exceso de restos de comida y los filtros de la freidora estaban sucios con un exceso de acumulación de grasa.

El inspector informó que la visita fue en respuesta a una queja que no era de enfermedad, pero no está claro si el inspector determinó que la queja fue verificada.

Camión de comida mexicana Valentina, 301 W. Broadway St., Eagle Grove – Durante una visita el 14 de agosto a este camión de comida, un inspector estatal descubrió que la persona a cargo no podía demostrar ningún conocimiento sobre prácticas seguras para los alimentos. Además, el inspector informó que el personal del camión de comida no pudo lavar, enjuagar ni desinfectar ningún plato en la unidad debido a la falta de agua corriente. Esto también significaba que el manipulador de alimentos no podía lavarse las manos cuando cambiaba de tarea, informó el inspector.

Además, el inspector observó “carne molida cocida sobre carne cruda”, lo que provocó que se desechara la carne cocida y no había termómetros disponibles en la mesa de preparación de alimentos ni en el refrigerador. Debido al riesgo creado por la falta de agua corriente, el personal del camión de comida acordó cerrar temporalmente las operaciones hasta que se restableciera el servicio de agua.

Tienda de comestibles general africana, 1411 Pierce St., Sioux City – Durante una visita el 11 de agosto, un inspector del Departamento de Salud del distrito de Siouxland señaló que “el personal no está lavando platos”. Los fregaderos para lavar platos estaban “cubiertos y bloqueados con desechos personales”, informó el inspector. Además, el inspector observó que la mantequilla envasada que se ofrecía a la venta no tenía etiquetas ni información de identificación y la tienda no tenía facturas ni recibos que indicaran su origen. El personal sólo dijo que la mantequilla provenía de Minnesota. Fue descartado durante la inspección.

Alimentos Hy-Vee, 802 S. Center St., Marshalltown – Durante una visita el 11 de agosto, un inspector estatal citó a la tienda por almacenar hamburguesas crudas y salchichas crudas sobre limonada y té listos para beber, y almacenar pavo molido crudo y pollo crudo sobre tocino y carne de cerdo cruda, creando un riesgo de contaminación cruzada. Además, los pollos enteros exhibidos en un estuche estilo asador y que se mantienen calientes se midieron entre 125 y 127 grados, lo que no era lo suficientemente caliente para garantizar la seguridad.

Además, había varias bandejas que tenían una acumulación de restos de comida, a pesar de estar almacenadas en un estante designado para artículos limpios. El inspector notó que algunos artículos limpios estaban almacenados cerca de un bote de basura donde se desechaban los alimentos y los desechos, y que había acumulación de escarcha en los paquetes de alimentos en el congelador. Además, los equipos y utensilios limpios se almacenaban junto a los equipos sucios y donde estaban expuestos al exceso de rociado de los fregaderos y del lavavajillas.

La Finca, 916 W. 2nd St., Davenport – Durante una visita el 10 de agosto, un Departamento de Salud del Condado de Scott citó a este restaurante por 18 infracciones, un número extraordinariamente alto. Entre los problemas: se “encontraron excrementos de ratón en todas las instalaciones”, incluido el área de almacenamiento y el interior de los gabinetes cerca de la caja registradora; los empleados no se lavaban las manos adecuadamente y se les observó manipulando tortillas caseras con las manos desnudas, y el pollo crudo se almacenaba en una sartén directamente encima de otra sartén que contenía carne de res, creando un riesgo de contaminación cruzada.

Además, varias bandejas de tamales estaban almacenadas en el piso de un congelador; varias cajas de totopos estaban “almacenadas en el suelo” en un almacén trasero; las carnes de bistec, pollo, cerdo y chorizo ​​utilizadas para tacos se dejaron reposar a temperatura ambiente, entre 56 y 80 grados después de cocinarlas esa misma mañana; y una olla grande que contenía carne de cerdo que se cocinó varias horas antes se dejó a temperatura ambiente, con la carne de cerdo medida a 80 grados.

Además, una sartén grande de carne molida preparada el día anterior estaba en un lugar más fresco entre 45 y 47 grados y tuvo que ser desechada; una hielera en el departamento de carnes mantenía los productos entre 43 y 50 grados, lo que era demasiado caliente para garantizar la seguridad; los frijoles refritos en una olla grande se mantenían entre 43 y 44 grados y tuvieron que desecharse; el interior del refrigerador para carne tenía “una acumulación de restos de comida y tierra”; el interior de otra hielera estaba sucio con exceso de restos de comida, y una hielera separada estaba manchada con “jugo de pollo crudo”.

El gerente informó que la picadora de carne se usaba normalmente por la mañana, pero no se limpiaba hasta esa misma noche, y que un cortador de alimentos estaba almacenado en un estante con "trozos de pescado crudo sobrantes" adheridos a él.

Además, una cacerola con mezcla de patatas y chorizo ​​estaba guardada encima de una caja en la cocina, junto a un cubo de basura abierto; varios equipos, incluida una picadora de carne y una prensa para tortillas, tenían cinta adhesiva, lo que dificultaba su desinfección; no había agua caliente disponible en el lavabo de la cocina ni en el lavabo del baño de hombres, y el piso del almacén estaba sucio con restos de comida y tierra.

La visita se produjo a raíz de una queja de enfermedad de un cliente que afirmó haberse sentido mal después de comer en el establecimiento. El informe del inspector no indica si la denuncia se consideró verificada. Debido a la cantidad de violaciones, se desarrolló un plan de control de riesgos entre el centro y el departamento de salud para abordar cualquier problema a largo plazo.

En octubre de 2022, los inspectores notaron que la persona a cargo del restaurante “no sabía cómo desinfectar” ni la necesidad de hacerlo. En ese momento, la empresa también fue citada por una bandeja de intestinos de vaca que medía 89 grados aproximadamente 11 horas después de haber sido colocada en una hielera. El inspector también notó la presencia de salsas caseras vencidas o con etiquetas inexactas en cuanto a su fecha de preparación, y el personal explicó que “simplemente escribieron números” en las etiquetas. El inspector también tomó nota de “la presencia de insectos parecidos a las cucarachas” en la cocina.

Buffet internacional, 901 E. Euclid Ave., Des Moines – Durante una visita el 21 de julio, un inspector estatal citó al restaurante por 11 violaciones, un número inusualmente alto. El inspector informó que vio cómo el propietario recogía una tabla de cortar sucia con una hormiga arrastrándose sobre ella y la enjuagaba con agua, sin usar jabón ni solución desinfectante, y luego devolvía la tabla a una mesa para cortar pollo crudo.

El inspector también notó una acumulación de moho en el conducto dispensador de hielo cerca de la fuente de refrescos y una acumulación de escombros en una mesa de preparación de alimentos. Los fideos cocidos hechos el día anterior aún no se habían enfriado a 41 grados o menos y tuvieron que desecharse; varias carnes cocidas se midieron entre 115 y 130 grados y se descartaron; el lavavajillas no tenía una cantidad mensurable de solución desinfectante con cloro y el fregadero para lavarse las manos en la cocina estaba obstruido con artículos almacenados en el lavabo.

Además, los buñuelos de calabacín cocidos del buffet se midieron a 108 grados y se descartaron; el pollo crudo congelado se dejó reposar en agua estancada; no había ningún termómetro para alimentos tipo sonda en las instalaciones; Se observaron hormigas en una tabla de cortar cerca de la puerta trasera y los baños de los clientes no estaban equipados con jabón.

En octubre pasado, el inspector estatal concluyó que el responsable no estaba cumpliendo con sus funciones, como lo demuestra la magnitud de las violaciones encontradas en ese momento. En la fila del buffet, un plato cocido con camarones, verduras y una imitación de cangrejo estaba “visiblemente adulterado con lo que parecía estar deteriorado”, informó el inspector, y agregó que “el interior de varios saleros en las mesas del comedor estaba sucio con lo que parecía ser escombros extraños”. Dentro de una hielera, el inspector encontró un recipiente con pollo “adulterado con un guante desechable” mezclado con la comida.

En la línea de buffet, varios alimentos, incluido el pollo General Tso que se midió a 120 grados, las alitas de pollo que se midieron a 97 grados y los champiñones cocidos que se midieron a 100 grados, tuvieron que ser retirados de la línea y recalentados a al menos 165 grados. Varios productos fríos, incluidos camarones crudos, mariscos cocidos y lechuga cortada, estaban demasiado calientes y tuvieron que desecharse.

“Se observaron múltiples insectos voladores, incluidos lo que parecían ser moscas y mosquitos, en toda la instalación; específicamente, se concentraron alrededor del área de la estación de bebidas del comedor y el área de la fuente de refrescos de la cocina”, informó el inspector, y agregó que la parte inferior del Las mesas del buffet estaban visiblemente sucias con lo que parecían ser excrementos de roedores. "Había lo que parecía ser un roedor muerto detrás del calentador de agua", añadió el inspector.

Las inspecciones realizadas en noviembre de 2022, febrero de 2023 y mayo de 2023 dieron como resultado violaciones adicionales.

Bodega 19 Wine & Deli, 425 2nd St., Cedar Rapids – Durante una visita el 9 de agosto, un inspector del Departamento de Salud Pública del condado de Linn notó que una hielera contenía alimentos, incluidas papas cocidas, queso feta, salsa de alcachofas, pollo y hummus, entre 45 y 56 grados, lo cual era demasiado caliente para garantizar seguridad. La comida fue desechada. Además, algunos alimentos tenían marcas de fecha de vencimiento que indicaban que ya deberían haber sido desechados, incluidas las albóndigas cocidas con fecha del 31 de julio, carne de res en rodajas con fecha del 27 de julio y ensalada de papa con fecha del 17 de julio.

Buffet mongol, 1620 S. Kellogg Ave., Ames – Durante una visita el 9 de agosto, un inspector estatal notó que el salmón asado estaba en una unidad de mantenimiento caliente a 113 grados (no lo suficientemente caliente para garantizar su seguridad) y tenía que ser desechado. Además, había numerosos alimentos refrigerados que estaban muy por encima de la temperatura máxima de 41 grados, como los brotes a 62 grados, los tomates a 58 grados, el maíz a 63 grados, una mezcla de huevo a 44 grados y el pudín de chocolate a 44 grados. a 55 grados.

Toda la comida que se preparó más de cuatro horas antes y que todavía se mantenía a 42 grados o más se descartó. La visita se realizó después de que el inspector recibiera una denuncia de enfermedad de naturaleza no especificada. El inspector consideró que la denuncia no estaba verificada.

1st y principal, 101 Main St., Dubuque – Durante una visita el 8 de agosto, un inspector de la ciudad de Dubuque citó al establecimiento por no tener un gerente certificado de protección de alimentos en su personal. También señaló que uno de los refrigeradores contenía alimentos por encima del máximo de 41 grados destinado a garantizar la seguridad alimentaria, con alitas de pollo medidas a 52 grados y ensalada de papa a 48 grados. Toda la comida en la hielera fue desechada. El inspector también notó que el pollo cocido, la carne para tacos, el cerdo y las salchichas en una hielera no estaban marcados con ninguna fecha. Los artículos fueron descartados.

Alimentos Hy-Vee, 1201 12th Ave., Le Mar s – Durante una visita el 7 de agosto, un inspector del Departamento de Salud del Distrito de Siouxland citó la tienda por pollos asados ​​que estaban en una caja de mantenimiento caliente y que medían entre 119 y 124 grados, lo cual no era lo suficientemente cálido para garantizar la seguridad. Las gallinas fueron descartadas.

El inspector también tomó nota de sandías en rodajas y verduras de hojas verdes ralladas que se mantenían entre 44 y 52 grados, por encima del máximo de 41 grados, y conductos de hielo en el área de autoservicio para clientes de la tienda de conveniencia que estaban visiblemente sucios.

Una hielera en la tienda tenía agua goteando sobre cartones de huevos y recipientes de mantequilla, y la fuga también dejaba agua en el piso detrás de la hielera. El inspector notó una “acumulación” de alguna naturaleza no especificada que se había acumulado en varias superficies y pisos en todo el establecimiento.

Sol Agave, 721 E. 1st St., Grimes — Durante una visita el 3 de agosto, un inspector estatal citó al restaurante por la falta de certificación de seguridad alimentaria; falta de agua fría en el lavabo para lavarse las manos; un refrigerador que contenía alimentos a 56 grados en lugar del máximo de 41 grados, y un aderezo ranchero con fecha del 21 de julio y una salsa con fecha del 23 de julio, los cuales ya habían pasado su fecha de vencimiento.

El inspector también informó la falta de un termómetro para alimentos y que se observaron moscas tanto en el nivel principal como en el sótano. El inspector también tomó nota del techo del sótano donde el aislamiento y los cables quedaron expuestos, el agua que se acumulaba en el piso de una cámara frigorífica y una acumulación de una sustancia negra en el piso y las paredes del sótano. Esta visita fue una inspección previa a la apertura provocada por un cambio de propietario. La solicitud de nueva licencia no fue aprobada.

Tienda general de Casey, 316 2nd Ave., West Bend – Durante una visita el 2 de agosto, un inspector estatal descubrió que la temperatura dentro de una hielera utilizada por el personal para la preparación de alimentos era de 60 grados y que se tuvieron que desechar varios alimentos, incluido el pavo fiambre que se midió a 51 grados, el jamón de pizza que se midió a 51 grados y la salchicha a 47 grados. Además, las boquillas dispensadoras de refrescos y la parte inferior del dispensador de refrescos alrededor de las boquillas estaban visiblemente sucias. Además, el lavabo de manos de la cocina se utilizaba para guardar artículos.

La inspección se realizó a raíz de una denuncia que no era de enfermedad y que alegaba equipo contaminado. El gerente indicó que estaba al tanto de la denuncia y le mostró al inspector cómo la tienda limpiaba su amasadora una vez utilizada. La denuncia se consideró no verificada.

La Pacífica, 211 S. 9th St., Marshalltown – Durante una visita el 29 de julio, un inspector estatal citó el camión de comida por alimentos fríos que no se mantuvieron a 41 grados o menos para garantizar la seguridad. La lechuga cortada se mantuvo a 65 grados, los tomates rebanados se midieron a 58 grados, el queso rallado a 56 grados y la carne cocida a 62 grados. Todos los artículos fueron descartados.

Zaika, 3209 Henry St., Bondurant – Durante una visita el 28 de julio, un inspector estatal determinó que la persona a cargo no estaba cumpliendo con sus funciones, como lo demuestra el alcance y la gravedad de las violaciones. Dentro de una hielera portátil había agua goteando de un tubo de drenaje sobre recipientes de comida, y las salsas preparadas el día anterior aún no se habían enfriado lo suficiente y se desecharon después de medirlas a 50 grados.

Además, el pollo crudo, la crema espesa, el queso en tiras y otros artículos en el refrigerador se midieron entre 50 y 55 grados y tuvieron que ser desechados. El inspector también concluyó que el establecimiento no contaba con procedimientos para marcar la fecha de los alimentos conservados durante más de 24 horas. Además, se estaba descongelando una caja de pollo congelado a temperatura ambiente y se guardaban ollas de comida descubiertas en el suelo junto a un lavabo para lavarse las manos.

Club de campo Cedar Rapids, 550 27th St., Cedar Rapids – Durante una visita el 20 de julio, un inspector del Departamento de Salud Pública del Condado de Linn citó al establecimiento por mitad y mitad sin fecha en una hielera; vinagreta de cebolla morada fechada el 17 de junio, casi un mes antes; ensalada de pollo fechada el 11 de julio; y pavo en rodajas con fecha del 11 de julio.

El agua caliente de una máquina lavavajillas se midió a menos de 110 grados y no se utilizó ninguna cantidad detectable de solución desinfectante en la máquina. Además, una máquina de ventisca resultó dañada por restos de comida secos, al igual que bandejas y “áreas de alto contacto” en el área de la cabaña. La visita fue motivada por una queja no relacionada con la enfermedad relacionada con el saneamiento y la contaminación cruzada, y tres de los problemas identificados fueron violaciones repetidas. La denuncia se consideró infundada.

Alimentos Hy-Vee, 2900 Devils Glen Road, Bettendorf– Durante una visita el 20 de julio, un inspector del Departamento de Salud del Condado de Scott citó a la tienda por almacenamiento inadecuado de alimentos, con huevos crudos almacenados encima de recipientes de suero de leche, salchichas almacenadas debajo de tocino y salchichas crudas, y queso envasado almacenado encima de tocino crudo y salchicha, creando un riesgo de contaminación cruzada, una infracción repetida.

El inspector también encontró trozos de pollo frito preparados en la línea de parrilla Hibachi que medían entre 113 y 121 grados, y rangoon de cangrejo preparado que medía 90 grados, todos los cuales fueron retirados, enviados a la cocina y recalentados a 165 grados. Además, una caja de refrigerador que contenía tarta de queso, cannoli y bollos de crema contenía alimentos a temperaturas entre 44 y 46 grados en lugar del máximo de 41 grados.

El inspector también informó haber encontrado un contenedor de salsa de carne en la cámara frigorífica de Market Grille con fecha del 4 de julio, más de dos semanas antes de la inspección. La salsa fue desechada. El inspector también tomó nota de los estantes de la cámara frigorífica de la panadería que tenían “una acumulación de tierra”, lo cual constituía una infracción repetida. Además, en las zonas de comida italiana/hibachi se almacenaban botellas de productos químicos encima de contenedores de comida de un solo uso y pimiento rojo triturado.

A través de una conversación con el personal de sushi, el inspector se enteró de que algunos de los productos de sushi empaquetados se estaban enfriando y empaquetando incorrectamente antes de alcanzar los 41 grados o menos. Además, las rejillas de ventilación y las cubiertas de los ventiladores dentro de los refrigeradores tenían acumulación de polvo, las paredes del refrigerador de la panadería tenían acumulación de tierra y el piso del área de la panadería tenía acumulación de restos de comida.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 17 de agosto de 2023

Nuestras historias pueden volver a publicarse en línea o impresas bajo la licencia Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0. Le pedimos que edite solo por estilo o para acortar, proporcione la atribución adecuada y el enlace a nuestro sitio web. Consulte nuestras pautas de republicación para el uso de fotografías y gráficos.

El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y redactor editorial en dos de los periódicos más importantes de Iowa, el Des Moines Register y el Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por sus reportajes y redacción editorial.