El ingrediente con el que Thomas Keller siempre comienza una salsa

El famoso chef de lavandería francés Thomas Keller siempre comienza su salsa con un buen caldo. Este único ingrediente es clave porque sirve como base de la salsa. Hágalo mal y es posible que sus papilas gustativas no lo perdonen. Keller explicó la importancia del caldo en MasterClass y afirmó: "Da un hermoso aroma y textura que complementa cualquier cosa con la que se sirva".

En su forma más básica, el proceso de creación de este sabroso líquido comienza hirviendo a fuego lento los ingredientes en agua, que pueden incluir verduras, condimentos, hierbas o huesos de pollo, ternera o cerdo. Incluso puedes añadir un poco de vino para realzar su sabor. La técnica de cocción lenta y baja extrae todas las bondades que contiene cada ingrediente para producir un equilibrio de capas de sabores ricos, dulces y salados. Su caldo sirve entonces como lienzo a la espera de su arte culinario y las posibilidades de crear salsas deliciosas y apetitosas son realmente infinitas.

Dependiendo de tu plato, una salsa puede tener diferentes propósitos. Puede proporcionar sabor, textura, humedad o simplemente hacer que una comida sea más atractiva. A veces quieres algo que complemente tu receta, mientras que otras veces quieres que tu salsa intensifique y amplifique todas las sensaciones de tu lengua. Ahí es donde sus acciones se convertirán en una misión crítica.

Ya sea que estés creando una rica salsa española para acompañar un plato con carne o una salsa velouté más ligera, el caldo será la clave. La textura y el cuerpo del caldo harán maravillas para espesar y unir todos los ingredientes y ayudarte a lograr una consistencia suave y sedosa que es sinónimo de muchas buenas salsas. Hay un par de formas de conseguir la consistencia que deseas. A veces reducirás el caldo de carne para crear la salsa, mientras que otras veces necesitarás agregar un poco de harina o maicena. Pero el resultado final es algo sabroso que hará que tus invitados quieran lamer sus platos.